Semana de la Sostenibilidad: Transmitiendo responsabilidad ambiental desde la comida
Continuando con la “Semana de la Sostenibilidad” realizada en las instalaciones del MAAC, durante el segundo día se enfatizó las diferentes prácticas de alimentación sostenible que pueden adaptar tanto individuos como colectivos.
“Comer es una necesidad y también un acto de responsabilidad ambiental”, detalló Kenia Jiménez, licenciada en Nutrición y especialista en Gastronomía Saludable.
Elegir buenas prácticas alimenticias puede ser una opción para contribuir a la sostenibilidad permitiendo cuidar al medioambiente a través de alimentos: como reducir desperdicios de alimentos, cocinar de forma eficiente, entre otros.
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DESPERDICIO DE ALIMENTOS Y SU IMPACTO EN EL MEDIOAMBIENTE
Según datos de la ONU, en 2019 se desperdiciaron 931 toneladas de alimentos, un 17% de todos los alimentos disponibles. Poniendo en riesgo no solo el medioambiente, sino la seguridad alimentaria.
“El desperdiciar alimentos pueden afectar en todo el entorno natural. Las consecuencias son inmensas: están las afectaciones de suelo, de medioambiente, huella de carbono”, resaltó la especialista en Gastronomía Saludable.
La profesional detalló que al momento de desperdiciar los alimentos también se desecha todos los recursos naturales que se utilizaron: agua, tierra, insumos de cultivo, transporte, entre otros. Dando paso al agotamiento de los recursos naturales.
Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO), Ecuador es el segundo país de Sudamérica que más hambre sufre. Por ello es importante reducir estos desperdicios de alimentos para lograr satisfacer las necesidades de los vulnerables mediante diferentes sistemas alimentarios.
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PRÁCTICAS SOSTENIBLES EN RESTAURANTES
Un restaurante guayaquileño ha realizado diferentes prácticas sostenibles durante sus preparaciones. Este proyecto es Alma Parrilla. Su objetivo es usar su gastronomía como una herramienta que eduque a una sociedad a tener costumbres más conscientes con el medio ambiente.
“Lo que nosotros buscamos como Alma Parrilla es conectarte directamente no solo con el ecosistema, no solo con el productor y no solo con el ingrediente. Sino que te conectes con la misma raíz de lo que tú tienes. Porque todos tenemos que hacernos dueños de nuestra biodiversidad porque así es como la vamos a poder mantener”, detalló Alexis Villacís, cofundador de Alma Parrilla.
Entre sus prácticas se encuentra acceder a fuentes de alimentos locales reduciendo así la huella de carbono asociadas con el transporte de alimentos. Villacís aseguró que los menús están en constantes cambios porque se adaptan a los productos que se encuentran en temporada, adaptando otra práctica sostenible dentro de su restaurante.
Es de vital importancia la implementación de políticas y regulaciones que promuevan estas prácticas sostenibles durante el proceso alimentario. Pero hay que recordar que los cambios también pueden empezar individualmente contribuyendo mediante simples acciones como: reducir los desperdicios de alimentos, elegir productos orgánicos, comprar alimentos que se encuentran en temporada, entre otros.
