Las huecas que hicieron historia vuelven a competir: así cambió su camino tras conquistar Raíces

Julio es uno de los meses en los que la gastronomía adquiere mayor protagonismo en Guayaquil. Las celebraciones por las Fiestas Julianas convierten a la cocina tradicional en uno de los principales puntos de encuentro entre residentes y visitantes, mientras la ciudad revive recetas que forman parte de su identidad.

En este escenario, la Feria Gastronómica Internacional Raíces se ha consolidado como uno de los eventos más representativos para preservar y difundir el patrimonio culinario ecuatoriano.

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La edición 2026 reunirá, por primera vez, a los ganadores de las distintas ediciones del festival en una competencia denominada "El Mundial de las Huecas". Restaurantes y picanterías que obtuvieron reconocimientos entre 2014 y 2025 volverán con los platos que marcaron sus historias, buscando una nueva distinción, pero también la oportunidad de acercar nuevamente su cocina a miles de asistentes.

Desde 1978, Picantería Don Carlos ha preservado la cocina tradicional guayaquileña, pero fue su participación en Raíces 2014 la que amplió su reconocimiento más allá de su clientela habitual. La Estrella Culinaria de Plata impulsó la llegada de visitantes de distintos sectores de la ciudad y consolidó al restaurante como uno de los referentes de la gastronomía popular.

12 años después, el restaurante volverá a competir en la edición especial de 2026 con el mismo “Llapingacho con fritada” que le otorgó el reconocimiento, con el propósito de mantener vigente una receta que ha acompañado al negocio durante décadas.

Lo que comenzó como un pequeño local con dos mesas en la Alborada cambió por completo tras obtener la Estrella Culinaria de Bronce en Raíces 2015 con su ceviche de pescado curtido con maní y aguacate. El reconocimiento permitió el crecimiento del negocio hasta contar con tres establecimientos en Guayaquil.

Para esta edición regresará con “El Trío”, una preparación que incorpora pescado, camarón y pulpo al estilo Jipijapa, manteniendo la esencia que dio origen al restaurante mientras apuesta por una receta renovada.

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Con más de cincuenta años de trayectoria, Danilo Restaurante ya gozaba de prestigio entre sus clientes, pero su paso por Raíces amplió su alcance y atrajo visitantes de distintas ciudades del país.

Para el Mundial de las Huecas presentará “Cazuela La Patrona”, una evolución de la tradicional cazuela que incorpora nuevas combinaciones de mariscos y texturas, demostrando que la cocina típica puede innovarse sin perder su identidad.

Antes de Raíces, Gust Conchas era conocido principalmente entre quienes frecuentaban el Mercado de Sauces 9. La Estrella Culinaria de Oro obtenida en 2017 con el “Ceviche Rompecolchón” convirtió al restaurante en uno de los más visitados de la ciudad y atrajo comensales de diferentes provincias.

En 2026 volverá con el mismo plato, perfeccionando detalles en la selección de mariscos y la presentación, pero conservando intacta la receta que lo llevó al máximo reconocimiento.

En 2017, cuando atravesaba un periodo de ventas estancadas, Sabor Típico Manabita encontró en Raíces la oportunidad de posicionar la Tonga Manaba, una preparación poco conocida entonces en Guayaquil. La Estrella Culinaria de Plata permitió que el plato se popularizara y consolidó al restaurante como uno de los principales representantes de la gastronomía manabita en la ciudad.

Este año regresará con la versión tradicional elaborada con gallina criolla para acercar al público a los sabores más auténticos de Manabí.

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Durante años, Panadería y Pastelería Erick fue reconocida por sus clientes habituales, pero su alcance fuera de Guayaquil era limitado. Según su propietario, Wilson Flores, antes de participar en Raíces el negocio aún no tenía presencia en redes sociales y dependía principalmente del reconocimiento local.

La obtención de la Estrella Culinaria de Bronce en 2017, gracias a su propuesta de postres y dulces tradicionales, marcó un cambio importante al incrementar su visibilidad y mejorar las ventas. Además, se convirtió en la primera panadería en obtener un reconocimiento dentro del festival.

Para esta edición especial, el establecimiento regresará con una propuesta distinta: “Pastel de encebollado”, inspirado en uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana.

Lo que comenzó como una tradición familiar terminó consolidándose como uno de los restaurantes más reconocidos de Guayaquil después de obtener la Estrella Culinaria de Oro en Raíces 2018 con el tradicional “Chancho a la Barbosa”. El reconocimiento impulsó el crecimiento del negocio y fortaleció su presencia dentro de la gastronomía ecuatoriana.

En esta edición volverá con la misma receta, acompañada de una nueva propuesta de fritada, manteniendo viva una preparación transmitida de generación en generación.

Cuando las bajas ventas amenazaban con cerrar el negocio, Ciros decidió participar en Raíces 2019 con su tradicional caldo de salchicha. La Estrella Culinaria de Bronce permitió revertir esa situación, atraer nuevos clientes y mantener el restaurante en funcionamiento.

Este año regresará con el mismo plato en una edición marcada por el reciente fallecimiento de su fundador, por lo que la participación adquiere un significado especial al convertirse en un homenaje a su legado.

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Aunque Arturito ya era reconocido por su clientela habitual, la obtención de la Copa Bicentenario de Oro en 2020 convirtió a su caldo de salchicha en un referente de la cocina tradicional guayaquileña y atrajo visitantes de distintas ciudades.

Para el Mundial de las Huecas volverá con la misma receta, acompañada de su tradicional salchicha de verde, con el objetivo de preservar un legado familiar que hoy continúa la tercera generación.

El Colonche de Camarón era prácticamente desconocido cuando Casa Manaba lo presentó en Raíces 2021 bajo el lema "Atrévete a un Colonche". La Estrella Culinaria de Oro convirtió al plato en una referencia gastronómica nacional y posicionó al restaurante como uno de los principales exponentes de la cocina manabita.

En 2026 competirá con una versión que incorpora cangrejo, fusionando dos ingredientes emblemáticos de la Costa ecuatoriana.

Picantería Miltiño comenzó como un pequeño negocio de entregas a domicilio que funcionaba desde un garaje, pero la Estrella Culinaria de Plata obtenida en Raíces 2021 impulsó el crecimiento de la marca y fortaleció su difusión.

Para esta edición regresará con el “Bollo Ensumacado”, una propuesta elaborada con albacora, mariscos y salsas de maní y encocado, con la que espera volver a destacar entre las mejores huecas del país.

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Antes de participar en Raíces, Lobo Marino ya experimentaba un crecimiento sostenido, pero la Estrella Culinaria de Oro que ganaron en 2022 con su arroz con concha transformó la operación del restaurante y multiplicó la llegada de clientes.

En esta edición presentará una versión enriquecida del plato, incorporando cangrejo al ajillo y una salsa de la casa, con la intención de mantener la esencia que lo llevó al primer lugar mientras apuesta por nuevos sabores.

Moro Grill atravesaba uno de sus momentos más difíciles debido a las obras de regeneración urbana en Urdesa cuando decidió competir en Raíces 2022. La Estrella Culinaria de Bronce que consiguieron con “El Sartenazo” permitió recuperar el negocio y posicionarlo nuevamente entre las huecas más reconocidas de Guayaquil.

Este año regresará con el mismo plato, reforzando los sabores criollos mediante nuevas salsas que resaltan la identidad gastronómica de la ciudad.

La Estrella Culinaria de Oro conseguida por Cangrejal de Fa en 2023 generó un impacto inmediato: al día siguiente del festival el restaurante recibió una avalancha de clientes que buscaban probar el plato ganador.

En la edición 2026 competirá con una nueva versión de su propuesta gastronómica, que incorpora camarones en salsa chop suey y una preparación más ligera respecto al plato con el que obtuvo el reconocimiento anterior.

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King Cone logró destacarse en Raíces 2023 al obtener dos reconocimientos: la Estrella Culinaria de Plata y el premio a la Innovación Culinaria gracias a su propuesta de moro servido dentro de un cono crocante.

Para esta nueva competencia, el restaurante volverá a presentar el “King Cone”, elaborado con moro cremoso de lenteja, costillas de cerdo en salsa barbacoa y su característico cono artesanal.

Sus propietarios consideran que el elemento diferenciador continúa siendo la combinación entre tradición y presentación, una fórmula con la que buscarán disputar nuevamente uno de los primeros lugares del festival.

La historia de Don Quichi comenzó como la de muchas huecas tradicionales de Guayaquil: un negocio familiar que funcionaba desde el garaje de una vivienda y, gracias al reconocimiento obtenido en Raíces 2024 con la “Quichicazuela Completa”, logró expandirse hacia un local más amplio sin perder la atención cercana que caracteriza al negocio.

Para esta edición volverá con la misma preparación, considerando el Mundial de las Huecas como una nueva oportunidad para competir junto a los mejores exponentes de la gastronomía ecuatoriana.

Con apenas tres años de funcionamiento, La Dura del Hornado encontró en Raíces 2024 el impulso que necesitaba para consolidar su crecimiento. La Estrella Culinaria de Plata permitió ampliar el restaurante y aumentar significativamente sus ventas.

En 2026 competirá nuevamente con una versión renovada de su “Hornado con Todos los Juguetes”, incorporando moro cholo como parte de una propuesta que mantiene la esencia del plato original.

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Aunque ya contaba con una clientela fiel, Cangrejal Mayrita experimentó un notable incremento de visitantes tras obtener la Estrella Culinaria de Bronce en 2024 con el “Caldo de Bola de Cangrejo”, una preparación que incluso ha comenzado a replicarse fuera del país.

Este año volverá con la misma receta, incorporando el cangrejo completo dentro del plato para acercar al público a la versión que tradicionalmente sirve en su restaurante.

Después de más de cinco décadas ofreciendo el tradicional sánduche de chancho en el centro de Guayaquil, El Café de Pepe alcanzó en Raíces 2025 la Estrella Culinaria de Oro, reconocimiento que permitió que nuevas generaciones descubrieran un negocio considerado patrimonio gastronómico de la ciudad.

En el Mundial de las Huecas competirá nuevamente con la misma receta elaborada desde hace 58 años, buscando preservar un sabor que forma parte de la memoria culinaria guayaquileña.

El Manizado ya había construido una sólida base de clientes gracias al boca a boca cuando obtuvo la Estrella Culinaria de Plata en Raíces 2025, reconocimiento que amplió su alcance y atrajo visitantes de distintas ciudades del país.

Para esta edición presentará “El Manizado Histórico”, una evolución de su plato insignia que incorpora camarones apanados, aros de calamar y mayonesa de ajo ahumado, manteniendo la esencia que dio origen al negocio.

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Bolón del Sur también regresa como uno de los campeones más recientes de Raíces. El restaurante obtuvo la Estrella Culinaria de Bronce en 2025 con el “Bolón Pelucón”, una preparación que rápidamente se convirtió en el producto más representativo del establecimiento y fortaleció el posicionamiento de la marca entre los amantes de la gastronomía típica.

En 2026 regresará con la misma receta, incorporando longaniza como novedad, con la intención de seguir sorprendiendo al público y disputar el título del Mundial de las Huecas.

Aunque cada hueca tiene su propia historia, recetas y tradición, todos comparten un mismo ingrediente: el sabor guayaco que ha conquistado a generaciones enteras. Desde una esquina del centro hasta los barrios más tradicionales, estos platos siguen siendo parte de la identidad de una ciudad que encuentra en su gastronomía una de sus expresiones más auténticas.