Innovación y valor agregado para el arroz en Guayas
La Prefectura del Guayas en convenio con el Instituto Tecnológico Escuela de los Chefs desarrollaron una investigación a través de la cual elaboraron materias primas y productos alimenticios a base de la gramínea.
[¡Estamos en WhatsApp! 📲 Empieza a seguirnos ahora🚀]Guayas es la principal provincia productora de arroz en el Ecuador con alrededor de 280.000 hectáreas sembradas, de las cuales dependen económicamente más de 80.000 familias. Sin embargo, estos productores son parte del quintil de menos ingresos en el país.
Ante esta realidad, la Prefectura del Guayas suscribió un convenio con el Instituto Tecnológico Escuela de los Chefs para elaborar una investigación con el objetivo de impulsar la innovación y el desarrollo de productos derivados de la gramínea.
Luego de meses de trabajo, en el cual se aplicó una metodología mixta con revisión documental y desarrollo experimental, los resultados fueron positivos con la consecución de materias primas para elaborar diversas categorías de productos, entre salados, dulces y fermentos.
A la presentación de los resultados de la investigación asistieron representantes de los industriales arroceros, del sector alimenticio, hoteleros y de la academia, quienes conocieron de primera mano el trabajo de los investigadores: los chefs Daniela Valverde, Doménica Señalín e Igor Burlutskiy.
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Una de las materias primas fruto de ese trabajo fue la harina de arroz en dos variedades. La primera, elaborada a través de la pulverización de los granos y, la segunda, usando el bagazo de la leche de arroz. Con este insumo se pueden preparar galletas o macarrones, por ejemplo.
También se destacó el papel de arroz con el cual se pueden elaborar snacks o crocantes. Otros de los productos son el alcohol, gomitas, mermeladas, helado y el arroz deshidratado para preparación instantánea.
"Se han aplicado varias técnicas como extrusión, fermentación y parbolizado. Pero, lo más importante es que hemos establecido procesos de producción innovadores para el arroz", destacó Santiago Granda, director de la Escuela de los Chefs.
Para el desarrollo de estos productos también se tomó en consideración las nuevas tendencias alimenticias. Así, los investigadores incluyeron aspectos nutricionales, de facilidad de consumo, libre de gluten y de lactosa, entre otras características.
Palabras que fueron acogidas de forma favorable por el sector privado. Juan Pablo Zúñiga, presidente de la Corporación de Industriales Arroceros del Ecuador, quien asistió a la presentación, indicó que ahora se debe trabajar de forma articulada para desarrollar estos productos.
“La investigación es positiva, porque consumir el arroz convencional no es suficiente, al darle valor agregado ofrecemos alimentos que desde el punto de vista nutricional favorecen a la población y ayudamos al productor”, agregó el directivo.
Con esta iniciativa, la Prefectura del Guayas aumenta el potencial productivo de la gramínea, reduce las pérdidas post cosecha y mejora la competitividad del producto en el mercado, a la par incrementa la rentabilidad y el impacto económico en las zonas del cultivo.
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