Claudia Merchán, la chef pastelera que brilla en el mundo de la gastronomía
Conversamos con la ecuatoriana galardonada recientemente con uno de los reconocimientos más destacados en la industria gastronómica del mundo. La chef oriunda de Cuenca nos cuenta su historia.
La chef pastelera cuencana y su pareja el chef español, Áxel Smyth, consiguen su primera estrella Michelin para Simpar, el restaurante donde trabajan juntos, ubicado en Santiago de Compostela, España.
Una parte de sus sueños y anhelos se han cumplido con este inesperado galardón, “Abrimos las puertas el 3 de agosto de 2023, hoy 1 año y casi 4 meses después, junto a nuestro equipo y clientes hemos conseguido uno de los reconocimientos más especiales de la gastronomía”.
Lea también: ¡Vuelve Bridget Jones! Se confirma la fecha de estreno de su cuarta película
Claudia reitera su gran satisfacción ante este enorme logro, reconoce que ha sido un esfuerzo de equipo, “no existe la suerte, es trabajo, sacrificio, es inconformismo, es pasión por lo que haces. Son ganas de ser mejor cada día, es exigencia y sobre todo es un equipo. De nada sirve que seamos muy buenos si no tenemos a nadie que reme a nuestro lado”.
Conociéndola mejor
La profesional nace en Cuenca en el hogar formado por Patricio Merchán, médico de profesión, y Miriam Valdivieso, su madre, quien desde temprana edad la entusiasma en el arte de la elaboración de postres. Tiene dos hermanos, Juan Pablo y Valeria.
Claudia estudió en la Universidad de Cuenca en la facultad de Ciencias de la Hospitalidad, se especializó en pastelería y cocina dulce en el renombrado Basque Culinary Center en San Sebastián, España.
Lea también: Lavinia Valbonesi se convirtió en una de las mejores vestidas en la posesión de Donald Trump
Adquirió experiencia en Can Jubany, que tiene 1 estrella Michelin, y junto a Axel trabajó como jefa de pastelería en el desaparecido Auga e Sal, que también obtuvo 1 estrella Michelin, los dos restaurantes ubicados en España.
Se describe como una persona como cualquier otra. Entre sus entretenimientos favoritos están el de salir a comer y a visitar otros restaurantes, “La inquietud de conocer nuevas cosas hace que seamos más exigentes en este mundo gastronómico”. Admite que le encanta su trabajo y el compartir las enseñanzas aprendidas con el equipo a quienes considera como su segunda familia.
Sobre Simpar
En tan solo un año logró posicionarse como uno de los 31 nuevos restaurantes reconocidos por la guía Michelin en España para 2025. Simpar combina la innovación culinaria y sobre todo el respeto por los ingredientes locales, “En el restaurante servimos de acuerdo a la temporada. Aquí en España está muy marcada la comida por las estaciones que es cuando el producto está en su mejor momento. También servimos comida tradicional gallega elevada a la alta cocina”.
Claudia enfatiza el hecho de que es esencial recordar las bases de la cocina tradicional a la que se puede añadir un toque gourmet. Platos como el pescado a la gallega o la tarta de Santiago no faltan en el menú de Simpar. Confiesa con una sonrisa que entre sus quehaceres favoritos se encuentran el preparar postres y petit fours (pequeños bocados de pastel o dulces que se sirven después de una comida), “De esta forma los clientes terminan la experiencia gastronómica de la forma más dulce”.
Mire también: Video: La Roca conmueve en redes sociales al ser maquillado por sus hijas
Su presente
La historia de la colaboración entre los dos chefs se inició desde hace aproximadamente ocho años mientras cada uno estudiaba sus respectivas especializaciones en el Basque Culinary Center. En la actualidad son pareja, “Yo estudié un máster en pastelería y él, el de cocina. Coincidimos en algunas clases y ahí empezó todo”.
Llena de ilusión nos cuenta que se encuentran disfrutando el momento, “Ahora mismo estamos viviendo ese sueño, se está haciendo realidad lo que algún día planteamos como lejano”.
