La inocuidad alimenticia, un pilar estratégico para la confianza del consumidor ecuatoriano
Mi Comisariato lanzó la campaña “Detrás de”, que busca visibilizar los procesos, controles y personas que intervienen en la cadena alimentaria de los productos que comercializa.
En Ecuador, la inocuidad de los alimentos se ha consolidado como un eje fundamental para la competitividad del sector productivo y la confianza de los consumidores.
En un entorno donde las cadenas de abastecimiento son cada vez más complejas y la demanda por productos frescos y seguros aumenta, garantizar que los alimentos lleguen en óptimas condiciones a la mesa de los hogares se convierte en una responsabilidad compartida entre productores, industrias y comercios.
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La inocuidad no solo implica que un alimento esté libre de contaminantes físicos, químicos o microbiológicos, sino que también abarca la correcta aplicación de protocolos sanitarios, sistemas de trazabilidad y controles de calidad en cada etapa del proceso. Desde la producción primaria hasta la comercialización, el cumplimiento de estándares técnicos y normativos es determinante para prevenir riesgos y proteger la salud de la población.
En este contexto, surge una pregunta clave: ¿qué ocurre antes de que un alimento llegue a la mesa? Este cuestionamiento forma parte del eje de “Detrás de”, una campaña impulsada por Mi Comisariato que busca visibilizar los procesos, controles y personas que intervienen en la cadena alimentaria, con el objetivo de promover mayor conocimiento y confianza en los consumidores.
La iniciativa pone énfasis en etapas fundamentales como la selección de proveedores, los controles sanitarios, la tecnología aplicada en plantas de procesamiento y los sistemas de conservación que permiten preservar frescura y calidad.
En el caso de productos cárnicos, por ejemplo, se destaca la operación de la planta de la empresa, dedicada al procesamiento de res, cerdo, chivo y cordero mediante procesos automatizados de recepción, limpieza, desposte y empaque en atmósfera controlada.
En frutas y verduras, la seguridad se sustenta en la selección directa de productores y distribuidores nacionales, controles de calidad en la recepción y procesos automatizados en una planta especializada de alta tecnología. La sanitización se realiza con desinfectantes de grado alimentario en sistemas de lavado controlado que no afectan la calidad del producto.
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La conservación, por su parte, se asegura mediante cámaras de refrigeración con rangos de temperatura de 2 a 4 °C y de 6 a 8 °C, según el tipo de alimento, junto con una cadena de frío continua cercana a 12 °C en toda la operación logística. Estos procesos permiten preservar la frescura, el valor nutricional y las condiciones higiénicas adecuadas desde la cosecha hasta el punto de venta.
Uno de los principales aportes de “Detrás de” es acercar al público al trabajo técnico, humano y logístico que respalda la disponibilidad de alimentos seguros y accesibles. Comprender estos procesos permite dimensionar el valor de la trazabilidad y la eficiencia operativa en la calidad final del producto.
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