Tigrillo zarumeño: Patrimonio gastronómico del Ecuador tendrá su propio festival
En 2020 este platillo fue reconocido oficialmente como Patrimonio Cultural Inmaterial del país. En febrero de 2025, la plataforma gastronómica internacional Taste Atlas lo incluyó en su listado de los 50 mejores platos con huevo del mundo.
Elaborado a base de plátano verde, huevo y queso, el tigrillo, un plato tradicional originario de Zaruma, provincia de El Oro, ha trascendido las fronteras de la cocina cotidiana para convertirse en uno símbolo gastronómico del Ecuador.
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Su relevancia cultural llevó a que en 2020 el Ministerio de Cultura y Patrimonio y el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC) y el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC) lo reconozcan oficialmente Patrimonio Cultural Inmaterial del país.
Este declaración no solo destacó el valor gastronómico de esta preparación, sino también su importancia como manifestación cultural vinculada a la historia, tradiciones y saberes de Zaruma.
El tigrillo tiene reconocimiento internacional
En los últimos años, el tigrillo también se ha ganado el reconocimiento internacional. En febrero de 2025, la plataforma gastronómica global Taste Atlas lo incluyó dentro de su listado de los 50 mejores platos con huevo del mundo, ubicándolo en el puesto 31 del ranking global, una declaración que lo posicionó junto a platillos icónicos de distintos países y lo visibilizó dentro del mapa gastronómico internacional.
Aunque el tigrillo tiene sus raíces en Zaruma, cada territorio, restaurante y cocinero ha incorporado matices propios a su preparación, lo que ha permitido que el plato evolucione sin perder su esencia, dando paso a versiones que incorporan distintos tipos de quesos, proteínas, técnicas y productos locales.
Como una forma de poner en valor a este platillo y promover el potencial gastronómico del plátano verde. En Zaruma se realizará el 4 y 5 de julio el Tigrillo Fest, un festival que reunirá las propuestas de diferentes ciudades del Ecuador.
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El evento se desarrollará en el parque bicentenario y cuenta con el respaldo de Quito Turismo y el municipio zarumeño. Al final, se premiará a tres ganadores, el tercer lugar será elegido por votación del público a través de redes sociales.
“La historia del tigrillo demuestra que los platos tradicionales pueden trascender la cocina para convertirse en patrimonio, memoria colectiva y una carta de presentación del país ante el mundo”, mencionó Judy Vivar, representante de Tigrillo Fest.