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La selva, la gran alacena para la gastronomía de Sucumbíos

viernes, 12 febrero 2016 - 01:40
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    La selva, la gran alacena para la gastronomía de Sucumbíos
    Secoyas. Dos comunidades de esta nacionalidad indígena compartieron sus conocimientos culinarios en el proyecto liderado por la Fundación Slow Food.
    La selva, la gran alacena para la gastronomía de Sucumbíos
    Uno de los ingredientes fundamentales
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    El Përi es un plato a base de plátano maduro y maíz que se prepara en las comunidades secoyas.
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    Los granos de maíz son molidos en una batea de madera y luego cocinados en un tiesto de barro.
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    Se usan hojas para cubrir la masa del Përi.
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    Uno de los alimentos sagrados es la yuca
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    El maito es uno de los platos más populares de la zona
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    Bebidas. El agua de guayusa es una bebida energética que la toman antes de salir a la selva. Mientras que la chicha de yuca se la comparte durante las ceremonias.
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    Diversidad. La comunidad kichwa Atari cocinó maito de pescado
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    La selva ofrece una gran variedad de ingredientes a la rica y exótica gastronomía de Sucumbíos.
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    La vida de los habitantes de Sucumbíos también gira alrededor de los ríos. De ellos obtienen muchas especies que forman parte del menú amazónico.
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    En los ríos Aguarico y Cuyabeno se capturan peces con métodos tradicionales.
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    La carachama también es otro de los pescados frecuentes en las comidas de la Amazonía.
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    Carachama.
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    Un pescador muestra un guachinche.
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    Ungurahua
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Una travesía que inicia en la cocina de esta provincia amazónica. El recorrido incluye una caminata por la gran alacena llamada sacha o selva, con el fin de descubrir el patrimonio alimentario de Sucumbíos.
 
Ungurahua, caña guadúa, yuca, chirimoya amazónica, cacao… Los sabores y los aromas que ofrecen esos alimentos son innumerables. Al igual que las múltiples opciones de prepararlos.
 
Dentro de ese listado se encuentran más de una treintena de ingredientes que le dan un mayor valor a la gastronomía del norte de la Amazonia ecuatoriana. Revise el reportaje Las delicias de Sucumbíos.
 
Fotos: Archivo Slow Food / Paolo Demetri - Claudia García.

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