La guatita ecuatoriana en el ranking de los 50 mejores platos con vísceras del mundo

La tradicional guatita ecuatoriana fue incluida en el ranking gastronómico del portal Taste Atlas, y ahora está en su lista como uno de los 50 mejores platos de vísceras del mundo.

Este martes 20 de mayo del 2025 se anunció que el plato ganó el puesto 40 de la lista. En el portal se lo cita como ‘Guiso de mondongo ecuatoriano (Guatita)’ y está puntuado con un 3.8 sobre 5.

Además se explica que es un plato sustancioso y espeso de mondongo cocido a fuego lento en una salsa de maní y papa. Señalan también que su nombre se traduciría como ‘tripitas’, y para lograr su preparación, este tipo de víscera (estómago de la res) debe limpiarse varias veces con limón y agua, antes entrar a cocción.

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La guatita es de la región Costa, especialmente de Guayaquil, donde no solo se consume con arroz y aguacate, sino también puede formar parte del platos compuestos, como por ejemplo la ‘bandera’ (encebollado, guatita, ceviche, seco, bollo, entre otros); así como del ‘guatallarín’ (mezcla de tallarín de carne y guatita).

En febrero de este mismo año el portal ya había incluido al tigrillo en su lista de mejores platos preparados con huevos. Actualmente esta preparación típica ecuatoriana está en el puesto 32 y tiene una puntuación de 4.1.

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Pero no es el primer año en que la página gastronómica ha puesto su mirada en Ecuador, ya que en junio del 2023 reconoció al encebollado como la segunda mejor sopa de pescado del mundo. Su actual puntaje es de 4.3 y se encuentra en el puesto 59 de su ranking de 100 mejores sopas del mundo.

Esta es una muestra de cómo la cocina ecuatoriana, quizás a fuego lento, va teniendo mayor reconocimiento en el mundo.

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El cocinero ecuatoriano Carlos Rodríguez, quien es el chef ejecutivo del Hotel Tryp by Wyndham Guayaquil, nos comparte su receta de guatita y nos comenta que el secreto de un buen mondongo está en limpiarlo con sal, limón y vinagre, dejar reposar por 10 minutos y enjuagar bien antes de empezar a cocinarlo.