Quién es Andrés Serrano, chef y ciudadano del mundo que representa a Ecuador en Italia
Ana Rivera lunes, 1 febrero 2021 - 07:33
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Con tan solo 26 años, el Chef machaleño pone en alto el nombre del Ecuador llegando a la semifinal en una de la trasmisión televisiva más importante de Italia –“Cuochi d’Italia – Il campionato del mondo” emitido por 8Sky.
Pocos son los ecuatorianos que llegan tan jóvenes a Europa con las ganas de hacer conocer sus propias tradiciones y raíces. Es lo que sucedió con Andrés Serrano que llegó a Italia en el 2008 para reencontrarse con sus padres que habían emigrados diez años antes.
En Machalá creció con sus abuelos que le inculcaron el gusto por la cocina yendo al mercado para comprar esencias, plantas raras, pescados y carnes cargados de aromas e historias. A través de la elaboración de comidas típicas el niño se convirtió en un adolescente obsesionado con la búsqueda de “explosiones de sabores” y el proceso de transformación de los alimentos: “ver como un producto como el plátano se puede transformar en 100 maneras distintas de preparar, me hizo analizar mi situación personal con la cocina de mi tierra”, explica.
Al llegar a Milán, a los 14 años descubrió “la sencillez de la técnica italiana con la cual con pocos ingredientes se pueden crear verdaderas obras de arte”. Desde ese momento su objetivo fue conjugar la técnica, la cultura y la elegancia italiana a las tradiciones latinoamericanas inscribiéndose a la escuela de hostelería y turismo Carlo Porta di Milano para llegar a ser chef profesional. “Mi especialidad son las pastas y los risottos, me encantan los primeros platos italianos, hay técnicas muy lindas que hacen que el plato en sí, sea mágico”, detalla el chef que se declara experto en encebollados. “Son muchos años que lo estoy estudiando y pues la constancia y las ganas de crecer han hecho que lo haga a ojos cerrados”.
Ciudadano del mundo
Andrés siempre tiene la sonrisa puesta. Es descomplicado y al verlo pareciera más artista de regaeton que chef. Tatuajes en los brazos, aretes y bandana coronando su pelo largo, el machaleño representa esa nueva generación de ciudadanos del mundo que almacena experiencias viajando a otros países teniendo una mirada a un futuro sin fronteras ni tabúes.
“Soy apasionado de las plantas y estoy siempre cuidándolas, me encanta pintar y dibujar platos nuevos, proyectar menús, leer y estar con la persona que amo”, acota el milenials que trató de no perder la paciencia durante los últimos meses de pandemia. “Hice un poco de todo dentro de casa, desde plantar verduras en mi balcón, crear mini ecosistemas en frascos que tenía en mi casa, pintar, leer, dibujar, proyectar platos y cocinar todos los días”. ¿De quién heredó los genes artísticos? “En mi familia siempre hubo una fusión entre el arte y la cocina, una combinación perfecta. Me encanta escuchar música de todo tipo de esa manera se experimenta, he visto buenas películas, siempre me ha gustado el teatro y todo lo que tenga que ver con el dibujo y las esculturas”, finaliza Andrés reconociendo como sus mentores a los Chef Ferran Adrià y su hermano Albert Adrià, Massimo Bottura, Gastòn Acurio, Alejandro Chamorr y el Street Artist Banksy.
Sueño hecho “reality”
En el 2020 se atrevió a representar al Ecuador, como finalista del reality ‘Cuochi d’Italia – Il campionato del mondo’ (‘Cocinero de Italia – El campeonato del mundo’) ubicándose en segundo lugar entre más de veinte mil participantes y de los cuales fueron seleccionados 20. Este programa fue trasmitido por la cadena italiana 8 Sky. ¿Cómo empezó la aventura? “Gracias a una hoja de vida enviada vía IG. Mientras revisaba mis redes sociales apareció una publicidad donde preguntaban: ¿Eres un cocinero internacional, te gustaría llevar la cocina de tu país en alto? ¡Y mi respuesta fue un rápido sí! Preparé videos de castings contando las tradiciones gastronómicas de mi lindo Ecuador y todo empezó”, recuerda el joven artista que se describe como humano, inquebrantable, místico y apasionado.
Después de mes y medio, cinco rondas y la elaboración de 10 recetas la vida de Andrés cambió por completo. “Miles de personas me han escrito para felicitarme, ofrecerme trabajo y saludarme. Eso me dio mucha visibilidad y una agenda repleta”, confiesa el artista culinario que se dio a conocer en el show con un pan de yuca relleno de carne asada, chimichurri y aguacate, otro relleno de costilla con helado stracciatella y tomates molcajeteados, un encocado de orata y ajo negro, un encebollado, sancocho -en memoria a su abuelita- y una langosta tropical, preparaciones a base de camarones y aguacate.
Cuenta que los jueces siempre le decían que cocinaba con mucho cilantro en sus preparaciones, pero que siempre demostraba seguridad y actitud contestando: “Esta es mi cultura, lo hago así porque se come así”. Con el pasar de las semanas Andrés se convirtió en uno de los preferidos del público y de los jueces Gennaro Esposito, Cristiano Tomei y Bruno Barbieri (jurado en MasterChef Italia y quien tiene ocho estrellas Michelín). ¿Qué le faltó para ganar? “Un poco de tradición en la presentación del plato”, sentencia.
Su propio restaurante
Desde enero del 2021 Andrés abrirá las puertas de “Lakkei Restaurant” que nace de la necesidad de legar una experiencia culinaria con un estilo ítalo latinoamericano, “libre de inhibirse y de acoger con los brazos abiertos a cualquier persona sexo, color o condición económica en el que cocina y arte se funden en una única entidad”. Además el joven de 26 años está trabajando en un proyecto de solidaridad destinado a asesorar a restaurantes con publicidad, fotografía, menú y composición.
Andrés Serrano tiene la cabeza llena de proyectos para los próximos meses. Disfruta su trabajo y sus éxitos. Nunca olvida sus raíces el amor hacia su pueblo y su maravillosa gastronomía. “Pensar en Machalá es recordar mi infancia, compartir la mesa con mis abuelos que me dieron la fuerza de guerra que necesitaba para algún día participar en un concurso representando a mi país”.
*Fotos del artículo: Alberto Maria Vedova, AW Production
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