Tres recetas del Mejor Restaurante de Ecuador, según los World Culinary Awards
La constante renovación y compromiso con nuestras raíces culturales motivan a los chefs Carlos y Juan Sebastián Gallardo para actualizar sus técnicas culinarias y continuar conquistando paladares a nivel nacional e internacional.

En el reciente World Culinary Awards celebrado en Dubai el Laboratorio Gastronómico de Uniandes, el Zero Lab Fine Dining, fue reconocido como el Mejor Restaurante de Ecuador. Este prestigioso programa global identifica y premia la excelencia en la industria culinaria destacando las virtudes de los mejores restaurantes, chefs y destinos en el mundo.
Los ganadores son seleccionados a través de un proceso de votación donde participan profesionales de la industria en todo el mundo. Los chefs Carlos y Juan Sebastián Gallardo recibieron este galardón por su enfoque en la alta cocina contemporánea ecuatoriana y por la innovadora investigación que realizan de sus productos.
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A continuación nos presentan un menú donde combinan productos, sabores y texturas originarios de Ecuador de una forma muy fácil de elaborar.
Ceviche de frutos rojos
(3 a 4 porciones)

Ingredientes: 1 filete de pescado blanco (tilapia, dorado o lenguado), 30 g de cebolla paiteña, 20 g de moras o pulpa, 20 g de frutillas o pulpa, 20 g de frambuesas o pulpa, 20 g de mortiño o pulpa, cilantro, sal y pimienta al gusto, jengibre en polvo. Frutos rojos adicionales para adornar.
Preparación: Cortar en cubos medianos el pescado, dejar macerar con la cebolla picada, sal, jengibre y el zumo de los frutos rojos (se lo prepara comprando la fruta, licuándola y cirniéndola, o adquiriendo las diferentes pulpas). Añadir sal, ajinomoto, pimienta y rectificar sabores regulando con un poco de azúcar y/o agua. Picar el cilantro finamente. Terminar de sazonar al gusto y emplatar con la mezcla de los frutos rojos picados como guarnición. Como opción, se puede agregar a la maceración un ½ ají picado finamente. Servir el ceviche acompañado de un rico cocolón tostado.
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Caldoso arrecho
(3 a 4 porciones)

Ingredientes: 100 g de arroz envejecido, 6 unidades de camarones, 4 unidades de almejas, 4 unidades de mejillones, 30 g de chorizo de cerdo, 30 g de gallina, 1 o 2 unidades de langostinos, 30 g de vainita, 30 g de alverja, 50 g de cebolla perla y paiteña, 50 g de pimiento, 30 g de perejil, azafrán, aceite de oliva, pasta de ajo, y vino blanco.
Preparación: Cocinar el arroz, proporción de 2 partes de agua por 1 de arroz. Aparte, hacer un fondo de camarón con las cáscaras, reservarlo para el jugo final del caldoso. Picar en cuadros pequeños las cebollas y pimientos. Agregar aceite de oliva a una olla y comenzar un sofrito con todas las verduras, pasta de ajo, chorizo, gallina, almejas y mejillones. Agregar el vino blanco y colocar el fondo de camarón, dejar cocinar durante 10 minutos. Poner el arroz previamente cocinado, dejar que absorba los jugos. Terminar colocando los langostinos y camarones, dejando que se cocinen durante 4 minutos y añadir el perejil picado. Sazonar al gusto.
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Buñuelos
(Aproximadamente 20)

Ingredientes: 250 g de harina de trigo, 2 huevos, 25 g de azúcar, 25 g de polvo de hornear, 5 g de sal, 350 ml de leche, 5 ml de esencia de vainilla, y aceite para freír.
Preparación: En un recipiente grande mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Añadir los huevos y la leche poco a poco, mezclar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa, poner la esencia de vainilla. Si la masa está muy espesa añadir un poco más de leche hasta lograr una textura semilíquida. Calentar el aceite en una sartén a un máximo de 200 grados. Con una cuchara tomar porciones de la masa y dejarlas caer en el aceite caliente. Freír los buñuelos, cuidando que se doren por todos los lados y retirarlos. Puedes servirlos con miel de panela, con la salsa que más te guste o espolvorearlos con azúcar impalpable.