Recetas de temporada: ¡Delicias ecuatorianas!
En nuestros recorridos junto a la Feria Gastronómica Raíces, hemos tenido la oportunidad deconocer y entrevistar a emprendedores de deliciosas huecas con recetas tradicionales denuestra bella tierra tricolor. Por ello, aquí en Revista Hogar te traemos algunas de sus mejores recetas, fáciles y deliciosas para que te des gusto en este feriado de Semana Santa.
ENSALADA DE PAPAS CON CAMARONES
Hueca: Picantería El Picudo
Esta deliciosa ensalada de camarones con papas, zanahoria, cebolla blanca, mayonesa aliolicon perejil y cilantro, acompaña muy bien muchas cenas, incluso hasta las navideñas o decumpleaños. La receta original está basada en la tradicional ensalada rusa, solo que sinbeteraba y más papa, ajo y hasta se le puede agregar opcionales como choclitos, arvejas,palmitos cortados y hasta trozos de aguacate fresco, también le puede agregar cubos depescado frito, aceitunas, apio, huevo duro en rodajas, extra jugo de limón, entre otros ingredientes, pero al mismo tiempo esta ensalada de camarones con papas, queda deliciosa asícomo te la presentamos.
Ingredientes:
4 tazas de papas hervidas y picadas en cuadritos aproximadamente 4-5 papas de tamañomediano
2 ½ tazas de camarones cocinados y pelados aproximadamente 1 libra
2 tazas de zanahorias hervidas y picadas en cuadritos aproximadamente 6-7 zanahorias
7 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
2 dientes de ajo machacados o molidos – opcional o ajuste a su gusto
2 cucharadas de perejil o cilantro picado finamente
Sal al gusto
Guarniciones: Hojas de lechuga y rodajas de tomate
Preparación: En una olla cocine las papas peladas y las zanahorias, preferiblemente picadas. En una ollaaparte cocine con camarones por 8 minutos. Agréguelos cuando la ola ya tenga el aguahirviendo. Prepare la mayonesa con un par de cabezas de ajo para que resulte en mayonesaalioli. Una vez cocidas, troceé las papas y mézclezas suavemente con los camarones, lazanahoria cocinada, la cebolla blanca picada, la mayonesa alioli y agregue al final sal y pimientaal gusto. Espolvoree la ensalada con el perejil o cilantro picados y sirva sobre las hojas delechuga, bordeada con rodajas de tomate fresco.
CARAPACHOS RELLENOS
Hueca: Picantería La Culata
Una de las delicias de la gastronomía ecuatoriana son los carapachos de cangrejo rellenos.Aquí podemos aprovechar cuando, luego de una cangrejada, nos han sobrado varios de estoscrustáceos y preparar esta receta, créenos que la pena a cada bocado. Aunque este plato estradicionalmente costero, los ingredientes para su preparación se los puede encontrar confacilidad en cada rincón del país, por lo que no hay pretexto para dejar de prepararlos.
Ingredientes:
4 carapachos limpios cocidos
1 taza de carne de cangrejo cocido
1 plátano maduro
½ cebolla perla picada finamente
1 diente de ajo finamente picado
¼ de taza de vino blanco o cerveza
2 cucharadas de mantequilla
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado
Preparación: Picamos el maduro en cubos pequeños y lo cocinamos con un poco de agua por unos diezminutos, lo cernimos y reservamos. En una sartén ponemos la mantequilla, la cebolla perla, el ajo, orégano, sal y pimienta al gusto y sofreímos por unos cinco minutos, posteriormente vertemos el vino o la cerveza y dejamos evaporar un poco. Ahora, procedemos a poner la carne de cangrejo, así como también el maduro cocido, y vamosaplastando (majando) hasta que nos quede una textura uniforme. Con la ayuda de una cuchararellenamos los carapachos de los cangrejos y los cubrimos con queso parmesano, en el hornoprecalentado a 180ºC, los metemos por unos 10 a 15 minutos para gratinarlos. Cuando el queso se haya derretido los sacamos, finalmente los podemos decorar con un poco de la preparación del relleno mismo y están listos para servirse.
PESCADO EN SALSA DE MARISCOS
Hueca: La Panga
Este delicioso plato, aunque no es tradicional del menú ecuatoriano, se ha abierto campoentre los más solicitados en muchas picanterías y restaurantes. Por ello en La Panga, huecadeliciosa de los ex Chefs del recordado restaurante La Canoa del Hotel Continental, no falta ensu variado menú. Aquí te lo ofrecemos ya que aunque suena difícil, es en realidad muy fácil dehacer y un manjar para ti y tu familia.
Ingredientes:
2 Cucharadas mantequilla con sal
½ Taza de cebolla perla picada en cubitos
2 Cucharadas apio picado finamente
1/4 Taza de pimiento morrón rojo picado en cubitos
1 Taza camarones pelados, sin embargo guarde las cáscaras
½ Taza de carne de cangrejo cocido
½ Taza de crema de leche
1 Pizca de pimienta negra al gusto
1 Pizca de sal al gusto
6 Unidades Pescado en filetes
3 Cucharaditas adobo/ aliño sazonador
Guarniciones: Arroz blanco, papas doradas, patacones o maduro frito.
Preparación:
Para la salsa: En una cacerola a fuego medio derrita la mantequilla y dore las cáscaras delcamarón junto con las verduras. Cuando tengan color añada 1 taza de agua. Deje que hierva ylicúe poco a poco la preparación, con cuidado ya que el vapor necesita ebullir. Cierne y reserve. En la misma cacerola, dore los mariscos empezando por el camarón y luego el cangrejo. Añadala preparación antes realizada y agregue la crema de leche. Deje cocer durante cinco minutos yagregue probando la sal y pimenta. Apague el fuego y reserve la cocción.
Para el pescado: Sazone los filetes de pescado con el aliño sazonador, dóralos a fuego lento enun sartén o plancha y cuando estén listos, sírvalos con la salsa previamente preparada.Nota: El pescado lo puede empanizar si desea o hacerlo frito de manera tradicional con huevoy harina. Esto es opcional. Si no posee aliño o desea bajar el sodio, el jugo de limón y mostaza,son excelentes para adobar los filetes de pescado previa a su cocción.
