¿Qué hace falta para que se trascienda con este movimiento?
Mike Ruiz: Considera que existen ya muchos profesionales con el perfil adecuado, pero que sin embargo falta humildad y unión entre ellos para poder hacer algo grande juntos. Ruiz cree que debe de hacer un ideal en común y la unión entre varias personalidades para tener éxito, y no un líder como en el caso de Perú con Gastón Acurio.
Carlos Gallardo: Para él hay tres pasos que dar. Uno ya se ha dado, y consistió en crear una masa importante que afirme en que está bien recuperar y rescatar el orgullo por lo nuestro. Él se siente parte de esta labor y ve que los frutos se van dando al ver la positiva respuesta de la comunidad y no solo de la industria.
El segundo paso considera que va de la mano de la formación de jóvenes talentos. Cree que es clave que estos entiendan que lo nuestro es parte del adn culinario del país. El tercero y más difícil paso según Gallardo, es buscar dentro de este grupo a los elementos adecuados. Para Carlos Gallardo hay espacio para todos pero se debe trabajar mucho y dejar a un lado la queja. Y algo muy importante: aprender a respetar el producto; cuidar siempre esa parte cultural y patrimonial.
Miguel Ponce: Para Ponce tiene que haber un desarrollo donde se trabaje a la vez entre la industria y el gobierno. Se debe crear un interés real (y valoración) en el mercado acerca de lo que sucede en el universo gastronómico. Considera que las escuelas no deben ser solo un lugar de formación de nuevos cocineros, sino también un centro generador de respuestas técnicas que complementen la realidad y ayuden a solventar las necesidades de la industria.
Ve al perfil ideal del nuevo cocinero como alguien dueño de su destino, con criterio académico y práctico, buen gusto, sentido común, mucha autocrítica, renovación constante, esfuerzo, imaginación, conocedor de su pasado y tradición pero con amplia visión internacional.
Ivanna Zauzich: Considera que la solución está en la unión de los cocineros detrás del movimiento gastronómico que existe.
Ve muy positiva la revalorización de sabores y que cada vez hay nuevos ingredientes en escena. Este probablemente es el nexo en el que deben trabajar juntos para trascender.
