Aliños, condimentos y aderezos, aliados de la buena cocina
Sandra Armijos Medrano miércoles, 23 diciembre 2020 - 05:33
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El secreto de un buen platillo está en sus ingredientes.
Para potenciar el sabor, aroma y textura de las recetas existe una enorme variedad de aderezos, aliños, condimentos, especias y salsas, todos con una mezcla capaz de realzar cualquier tipo de preparación.
Estos productos tienen un importante protagonismo en la cocina ecuatoriana. Entre sus ingredientes predominan el ajo, ají, comino, pimienta, soya, así como hierbas como el cilantro, perejil, orégano y apio.
Durante los últimos 20 años los aliños y sazonadores manufacturados han tenido un importante repunte en Ecuador. Así lo señala Diana Godoy, gerente de marketing de
Industria Lojana de Especerías ILE, quien afirma que la categoría ha crecido y tiene varios participantes en el mercado nacional.
La marca -recalca- fue la pionera en el país en crear un condimento o mezcla de especias (Sabora). “A partir de allí, ILE ha proporcionado a los consumidores diversidad de productos, siendo el Aliño completo, una de las estrellas”, menciona.
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Esta industria elabora una variedad de productos, tales como: aliños, sazonadores, marinadores, ajo con jengibre, cebolla andina, entre otros, bajo las marcas ILE, Kasserola y Aliños Oro, cada una enfocada a mercados y segmentos distintos.
En lo que respecta a sazonadores, tiene un nivel de producción de 8.000 unidades por año, diez por ciento de este volumen se exporta a Estados Unidos, Chile, España, Italia, Puerto Rico, Perú y próximamente a Colombia.
Para esta época navideña ILE lanzó al mercado los sazonadores Reyes Magos para pavo, pollo y chancho, con los cuales espera estar presente en las preparaciones de temporada. Su planta en Loja elabora también salsas, pastas puras, mermeladas, especias y condimentos en polvo, hierbas aromáticas, entre otros.
Otra industria que ha desarrollado varios productos y mezclas para realzar el sabor de las comidas es
Oriental Industria Alimenticia. Sus aderezos, condimentos y salsas, tienen una destacada participación en el segmento culinario.
La jefa de la categoría Alimentos de la empresa, Adriana Anzules, cuenta que para la línea de condimentos se han implementado sabores especiales, tal es el caso del chimichurri, caldo de gallina en polvo, adobo completo, pasta de soya, soya negra fermentada Tausi, aderezo Rico Sabor, el sazonador Mei Cheng y las especias 5 sabores.
Recientemente lanzó las salsas Sriracha, un pack de salsas de ají con cebolla y ajo, y de ají con trozos de ajo.
Anzules, destaca que entre los productos estrella de Oriental están la salsa china de soya y la superior de soya, ideales para adobar y resaltar el sabor de carnes, mariscos y arroz o como aderezo para las preparaciones.
El aliño combina especias y condimentos que realzan el sabor de las proteínas.
A decir de Carolina Freire, gerente de marketing de
El Sabor, la calidad de la materia prima es clave para la elaboración de estos productos. Esta marca ecuatoriana ofrece actualmente una variedad de 30 condimentos-especias, así como de adobos y salsas frías.
Su línea de culinarios está compuesta de hierbas finas, canela (rama y molida), comino, cúrcuma y curry, y adobos como pasta de ajo, aliño completo, sazonadores, chimichurri, achiote en aceite y vinagres (natural, de especias, de manzana y tinto).
“Nuestra materia prima es un mix entre importados y nacionales. La calidad es prioridad en cada uno de los productos que se fabrican y este proceso inicia desde la cosecha en donde la trazabilidad y el uso de ingredientes orgánicos son variables decisivas para aceptar la compra”, manifiesta.
La categoría de adobos, vinagre natural y achiote en aceite de El Sabor tiene una importante participación en el mercado,
el año pasado se consumieron 843 toneladas. En este mismo periodo la compañía exportó 13 toneladas bajo otra marca.
Salsas
Para quienes gustan de salsas menos tradicionales
Marcseal, bajo su marca Cooking Choice, lanzó recientemente tres variedades: albahaca, ajo y queso Cheddar, las mismas que se suman a las de ajonjolí, tocino, mostaza rústica, pepper chicken, honey bourbon, pesto, tártara y vinagretas con especias.
El gerente de marketing y ventas, Cristian Terán, cuenta que la empresa también tiene una oferta para el canal Horeca bajo la marca Marcello’s, en la que hay: aderezos, adobos, pasta y salsas de tomate, mayonesa, mostaza, amarilla, BBQ, ají, china, vinagre, ranch, César y Honey Mustard.
“A nivel de presentaciones de producto, conocemos que el consumidor ecuatoriano se inclina por las flexibles, por lo que hemos realizado innovaciones en nuestra planta para desarrollar sachets y doypacks desde su lámina”, manifiesta.
Debido a los cambios de hábitos y a la propensión por el consumo de alimentos más saludables, Marcseal desarrolló el adobo Tu Sazón, un producto a base de mostaza y especias.
Las salsas de mostaza dulce, BBQ, queso y ranch de Marcello’s representaron en 2019 alrededor de 10 millones de dólares en el canal Horeca.
