El viaje del panettone: de la tradición italiana al sabor ecuatoriano

Ecuador se prepara para la Navidad, y con ella, un protagonista dulce indiscutible: el panettone. Este pan dulce, arraigado en la tradición italiana, ha trascendido fronteras y se ha consolidado en los hogares ecuatorianos.

Ya no es solo un ícono festivo, sino un lienzo que refleja la creciente pasión de los ecuatorianos por la panadería artesanal, la autenticidad y, sobre todo, la conexión emocional que se crea al compartirlo en familia.

Hablar de panettone hoy es hablar de diversidad. Si bien la técnica de la masa madre y la fermentación prolongada (más de 24 horas) se mantienen como base de la receta tradicional italiana (con frutas confitadas, pasas y cítricos), los ingredientes, estilos y presentaciones han experimentado una notable transformación.

Según Andrés Granda, chef y vocero de Moderna Alimentos, esta evolución responde a la globalización y al interés local por la innovación gastronómica, dando paso a versiones que celebran la identidad ecuatoriana.

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La reinvención del panettone artesanal ha llevado a una auténtica experiencia sensorial. Los principales cambios que marcan la evolución de este producto en el mercado actual son:

“Hoy en día existen varias versiones que van desde notas de cappuccino, rosas, chocoavellana o pistacho, a otras más contemporáneas y divertidas, inspiradas en sabores conocidos como Cookies & Cream, Manicho, Tango o Chocoboom, que amplían el universo de posibilidades del panettone ecuatoriano”, detalla Granda.

Esta explosión creativa ha cobrado fuerza en los últimos cinco años. Tanto panaderías artesanales como grandes marcas han adaptado el panettone al paladar local, usando ingredientes del entorno.

El compromiso de las industrias es clave en esta evolución. "Vemos una nueva generación de productos, como los panettones, que combinan técnicas internacionales —como la fermentación natural— con ingredientes y sabores locales," explica el Chef Granda. "Nuestro objetivo es acompañar a los profesionales a innovar, mantener la calidad y expresar su identidad ecuatoriana con orgullo.”

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