“Por Ecuador y para Ecuador” rezan las palabras de agradecimiento de parte de Alejandro Chamorro y Pia Salazar, los fundadores de Nuema, tras alcanzar el reconocimiento de The 50 Best Restaurants 2026, el “Oscar” de la industria gastronómica.
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“Cuando empezamos en Quito en 2014, queríamos explorar Ecuador a través de nuestra cocina. En 2020 fuimos los primeros del país en ingresar a Latin America’s 50 Best Restaurants. Hoy nos emociona dar ese paso en la lista mundial”, señala la publicación en Instagram.
El puesto 37 pone a Nuema en el mapa gastronómico del planeta y es un salto enorme, debido a que el restaurante escala 24 posiciones desde el 61 que ocupó en 2024 y 2025, cuando figuraba en la lista extendida. La noticia se conoció en Lima, durante una ceremonia en la que 11 restaurantes latinoamericanos ocuparon un lugar entre los 50 mejores. Entre ellos, por primera vez, uno de Ecuador.
Una mesa que cuenta quiénes somos
Todo empezó en 2014, en el barrio San Marcos, en el corazón del Centro Histórico de Quito. Era un local pequeño, con espacio para unos 20 comensales, que dos cocineros jóvenes levantaron con una idea que entonces parecía arriesgada: contar el país a través de una cocina vanguardista. Hoy Nuema funciona en Bello Horizonte, y su nombre sigue guardando un secreto familiar, porque nace de los nombres de sus tres hijos: Nuria, Emilio y Martín.
En la mesa del restaurante aparecen la mashua, la oca, el chontacuro, el paiche, la trucha, el camote y la ostra, es decir, la costa, los Andes y la Amazonía en un solo recorrido. Nuema fue el pionero en el menú degustación con producto local y aunque, al principio, muchos creyeron que estaban locos, hoy es la locura más celebrada de la gastronomía local.
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Pero este reconocimiento no llegó de golpe. Es el resultado de más de una década de trabajo y de constancia.
A esta lista de galardones se suma el trabajo que ha hecho Salazar, cuencana de nacimiento, quien aprendió a amar la pastelería junto a su abuela. En 2022 fue nombrada Mejor Pastelera de América Latina y, un año después, Mejor Pastelera del Mundo, un título que recibió en Valencia, España.
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¿Cómo funciona The 50 Best Restaurants?
Conocida durante años como The World’s 50 Best Restaurants, la lista adoptó el nombre de The 50 Best Restaurants tras un cambio de marca anunciado en septiembre. Se la considera el “Oscar” de la industria gastronómica porque puede cambiar el destino de una cocina, de una ciudad y hasta de un país.
A diferencia de las guías que envían inspectores anónimos, aquí el veredicto lo emiten los propios pares. La clasificación se construye con los votos de más de 1.100 expertos de la industria, repartidos en 28 regiones. Cocineros, periodistas gastronómicos y viajeros de paladar experimentado integran esa academia, que mantiene paridad de género y renueva cada año al menos a una cuarta parte de sus miembros.
Existe también el grupo Best of the Best, al que pasan los restaurantes que alcanzan el primer lugar y que quedan excluidos de futuras votaciones. Este año se sumó Maido, de Lima, ganador de 2025.
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La gala se realizó en el Teatro Municipal de Lima y dejó en el top 5 a Asador Etxebarri (Atxondo, España), Gaggan (Bangkok, Tailandia), Alchemist (Copenhague, Dinamarca), Quintonil (Ciudad de México, México), el mejor de América Latina y Wing (Hong Kong).
Nuema comparte ahora la lista con otros establecimiento latinos como Boragó (Chile), Lasai (Brasil), Celele (Colombia) y Don Julio (Argentina).
A continuación el listado completo:
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