Descongelar carne a temperatura ambiente, incluso en el fregadero de la cocina, puede favorecer la multiplicación de bacterias y aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Cuando la superficie de la carne alcanza temperaturas en las que las bacterias pueden multiplicarse con mayor facilidad, el exterior puede permanecer durante un tiempo en condiciones de riesgo mientras el interior todavía está congelado.
Por este motivo, las autoridades de seguridad alimentaria recomiendan utilizar métodos que permitan mantener el alimento a temperaturas seguras durante el proceso.
¿Por qué no se recomienda descongelar carne a temperatura ambiente?
El problema no está en el fregadero en sí, sino en dejar la carne fuera de refrigeración durante el tiempo necesario para que se descongele. Mientras el exterior se calienta, las bacterias presentes en el alimento pueden multiplicarse.
Además, lavar la carne no elimina este riesgo. El agua utilizada y los jugos que libera el alimento también pueden contaminar superficies cercanas si no se manipulan correctamente.
Métodos seguros para descongelar carne
Una de las opciones más seguras es descongelar la carne dentro del refrigerador. El proceso es más lento, pero permite mantener el alimento a una temperatura adecuada durante la descongelación.
Cuando se necesita acelerar el proceso, también puede utilizarse agua fría. La carne debe colocarse en una bolsa o recipiente hermético y permanecer sumergida, cambiando el agua cada 30 minutos para mantenerla fría.
Otra alternativa es el microondas. Debido a que algunas partes pueden comenzar a cocinarse durante el proceso, la carne debe cocinarse inmediatamente después de descongelarla de esta manera.
Elegir un método adecuado de descongelación es una medida sencilla para reducir el riesgo de contaminación alimentaria. Mantener la carne refrigerada hasta su preparación y evitar dejarla a temperatura ambiente durante períodos prolongados son prácticas importantes para una manipulación segura de los alimentos.
