Del total de la leche que se acopia a nivel industrial en Ecuador, el 53% se destina a leche fluida; 16% para quesos; 12% a yogur y la diferencia para la producción de mantequilla, manjar y postres.
El bajo consumo y el aumento del precio de leche ha afectado al sector lechero. La industria quiere cambiar este panorama desarrollando productos innovadores y con valor agregado.
El consumo de queso viene en aumento aupado por la demanda de alimentos prácticos y ricos en proteínas. Los productores le están sacando provecho al segmento con sabores y presentaciones novedosas.
