Guardar arroz cocido durante más de un día en la refrigeradora expone a quien lo consume a riesgos sanitarios que pueden pasar desapercibidos.
En el podcast Hábito Zero, Cristina Lora, tecnóloga alimentaria especializada en seguridad, explicó cómo un alimento habitual en muchos hogares puede causar problemas cuando no se manipula correctamente. Según Lora, una persona puede consumir el mismo plato durante años sin consecuencias y sufrir de pronto una intoxicación severa.
El riesgo surge cuando prácticas de almacenamiento inadecuadas permiten que microorganismos dañinos crezcan en el grano cocido durante una refrigeración prolongada.
El límite estricto de las 24 horas
El arroz requiere más cuidado que otros alimentos básicos. La pasta puede refrigerarse de forma segura durante tres días, pero el arroz no debe permanecer en la refrigeradora más de 24 horas, según la especialista. Cada hora adicional aumenta la probabilidad de que se desarrollen agentes patógenos en el grano cocido.
Los grupos vulnerables —mujeres embarazadas, niños pequeños, personas lactantes y quienes tienen el sistema inmunológico comprometido— corren un riesgo mayor al consumir arroz manipulado de forma inadecuada. En ellos, superar el plazo recomendado puede causar cuadros infecciosos severos, a menudo difíciles de detectar en las primeras etapas.
Alternativas de almacenamiento a largo plazo
Congelar el arroz cocido permite conservarlo más de un día. Sin embargo, Lora aclaró que esta técnica cambia la consistencia original del grano y el sabor del producto, por lo que no es una solución ideal desde el punto de vista gastronómico.
