Gastronomía ecuatoriana, camino hacia el reconocimiento mundial
Actualmente se vive un movimiento gastronómico en el país con una sola meta: redescubrir nuestra identidad gastronómica. Detrás están nuevos talentos, quienes con visión, creatividad y muchas ganas están dando poco a poco visibilidad a nuestra cocina en el extranjero.
Desde el inicio del siglo XXI se ha ido desarrollando un movimiento gastronómico en el país, que ha ayudado a redescubrir nuestra identidad gastronómica mediante la investigación de nuestro legado en materia de tradiciones culinarias e ingredientes, y que a través de la experimentación, en muchos casos con técnicas de cocina de vanguardia, está logrando que nuevos talentos vayan abriéndose camino y dando poco a poco relevancia a nuestra cocina, fuera de nuestras fronteras.
IDENTIDAD TERRITORIAL
La gran relevancia de la cultura gastronómica en la imagen de un país, como sucede en Europa en países como Francia, Italia, España; o como los de nuestros hermanos latinoamericanos en México, Colombia y Perú nos dice alto y claro: es posible.
En el caso de Perú, en 20 años el país ha permitido colocar su gastronomía en el Olimpo de los fogones. Esto jamás hubiera podido ser una realidad sin la participación de Gastón Acurio, quien no ha abandonado su labor de embajador gastronómico de Perú en ningún momento.
“Cocinar no es ponerse frente a una sartén y hacer un lomo saltado… es estar en el campo, oliendo todo lo que sucede ahí; convertirlo en platos, historias y experiencias que están relacionadas con la cocina”. Esta frase mencionada en el documental Finding Gastón, conceptualiza la mente de Acurio.
QUÉ PASA EN ECUADOR
En nuestro país, en los últimos años especialmente, se han dado grandes pasos respecto al desarrollo de nuevos talentos; el número de escuelas de cocina se ha multiplicado y ser cocinero se ha convertido en una carrera atractiva y relevante.
La incursión de técnicas de vanguardia ha entrado con fuerza en las cocinas de los chefs nacionales, así como la revalorización de ingredientes. Un macarrón hecho con harina de chulpi y relleno de mortiño hubiera sido una receta inimaginable hace unos años; hoy en día la creatividad es un elemento más de la cocina de los nuevos talentos.
Además, desde esta década han nacido eventos y proyectos en pos de darle cabida a la cocina contemporánea del país como Latitud Cero o Gastronomía 2.0, entre otras ferias que dan la oportunidad a estudiantes y profesionales del sector de conocer mejor los avances que hacen. Además se le ha dado visibilidad a la marca Ecuador en eventos gastronómicos de renombre alrededor del mundo.
La presencia en la feria internacional gastronómica Madrid Fusión en repetidas ocasiones durante esta década y en la reciente exposición universal de Milán en 2015 con el proyecto Ecuador Exquisito, han contribuido a que el país esté sutilmente empezando a sonar como un país con una cocina atractiva, de tradición, con ingredientes únicos y un legado gastronómico, que promueve nuevas iniciativas y que tiene ganas de hacerse notar.
