Ecuador en la boca del mundo
El país y sus comidas se están dando a conocer en el ámbito internacional. Recetas, chefs, libros, productos, presencia en ferias y eventos, alianzas estratégicas, premios y campañas, han puesto a la gastronomía ecuatoriana ante los ojos y la boca del mundo.
En 2014, PRO Ecuador comenzó con la campaña “Ecuador Exquisito” con el propósito de impulsar a nivel mundial los productos ecuatorianos, maximizando el impacto en ferias internacionales y ruedas de negocios. Se hizo en coordinación con 30 oficinas comerciales y la presencia en 27 países; así también con la colaboración de representantes de la industria gastronómica del país. “Nuestro grupo objetivo son los compradores y los medios de comunicación internacional, autoridades, líderes de opinión, chefs y dueños de restaurantes”, explica Ruddy Ortiz del departamento de Marketing de PRO Ecuador y aclara que no son los platos típicos lo que se promociona sino los ingredientes de la oferta exportable premium.
Ecuador Exquisito. Campaña de promoción
de ingredientes lanzada por PRO Ecuador.
Entre 2014 y 2016 se han realizado un total de 40 eventos en distintos países. “Hemos llegado a más de 800 potenciales compradores”, explica Ortiz.
“Uno de los planteos de ‘Ecuador exquisito’ es la internacionalización del talento culinario”, explica Luis Ojeda del departamento de Comunicación y agrega: “Cuando se hace un ‘Ecuador Exquisito’ se hace una gira de medios, charlas y demostraciones con el chef”.
Entre los resultados está haber obtenido un pabellón propio en la Expo Milán 2015 luego de 115 años. En el encuentro, el restaurante ecuatoriano tuvo tanta repercusión que se hizo un evento culinario en la clausura de la exposición.
“El siguiente paso sería tener una parti cipación en ferias específicas de gastronomía, ya que ahora estamos en las ferias para el exportador y el comprador. Otro siguiente paso sería que las empresas ecuatorianas se sumen a ‘Ecuador exquisito’, ahora estamos promocionando los productos pero queremos que las empresas también estén. Además, queremos tener una comunidad de chefs ecuatorianos en distintos países para los eventos. Y por último, que se conozca ‘Ecuador Exquisito’ en todo el país”, asegura Ojeda.
RESTAURANTES EN EL MUNDO
Pachamama va a ser el primer restaurante ecuatoriano en China y el primero en el mundo en cocina ancestral. Habrá platos a base de rosas, de productos amazónicos, adaptados al paladar chino. En julio se inaugurará y habrá un evento de ‘Ecuador Exquisito’. El chef ecuatoriano será Miguel Monar. Paralelo Cero fue el primero, abierto en Madrid, que fusionaba comida ecuatoriana con la española. Cerró a principios de 2016.
Este es un evento en Shangai (China)
realizado en el marco de Ecuador Exquisito.
ALIANZAS ACADÉMICAS
A través de una alianza entre la Embajada de Ecuador en España, PRO Ecuador y el Basque Culinary Center (BCC) –la primera facultad de Ciencias Gastronómicas en el país ibérico–; los estudiantes han difundido las cualidades de los productos ecuatorianos en platos gourmet. También, se ha establecido un programa de becas en el BCC para los ecuatorianos residentes en España. En 2015, PRO Ecuador y BCC colaboraron en un proyecto de investigación del plátano y la uvilla, que resultó en un recetario. En Chicago, Estados Unidos, también hay una alianza de PRO Ecuador con la escuela de cocina Kendall Collage (que tiene lazos con la Universidad de las Américas (UDLA).
RECETAS PARA EL NORTE
El chef Carlos Gallardo fue representante ecuatoriano de Embassy Chef Challenge, una de las competencias más importantes entre las embajadas. Con el camarón de base diseñó recetas en Nueva York. El evento fue el 25 de mayo.
CACAO, TESORO NACIONAL
El cacao ecuatoriano es uno de los más buscados y premiados. En 2011, el cacao quedó como el mejor en los International Cocoa Awards en Francia. Obtuvo dos premios: uno al “Mejor grano de cacao por región geográfica” y otro al “Mejor cacao por su calidad floral”. Los reconocidos fueron las empresas Sulagro y la Asociación de Campesinos de Catarama.
Cacao. Es uno de los tesoros locales y tanto
el grano como los distintos chocolates han
ganado premios internacionales.
Los chocolates Pacari tienen hasta ahora 138 premios y se posicionaron en 37 países con su chocolate gourmet orgánico. Entre 2012 y 2015 han obtenido 95 medallas de oro, plata y bronce en los International Chocolate Awards. Entre 2012 y 2014 se llevaron la medalla de oro. Uno de los logros estratégicos recientes fue llegar a El Corte Inglés, en España. Santiago Peralta, gerente de Pacari, atribuye el éxito a varios ítems, por un lado los reconocimientos obtenidos “somos la empresa más premiada del planeta”, asegura. También dice que se valoran sus proyectos sociales y sobre todo, la búsqueda de productos orgánicos por parte del consumidor. El sabor también tiene su rol: “Son chocolates muy equilibrados (…), son muy buenos maridajes y hay una enorme variedad de productos muy especiales e icónicos”, afirma Peralta.
República del Cacao es otra de las empresas de chocolate que desde 2007 se insertó en el mercado mundial del chocolate fino. En 2009, a través de una licitación que ganó, la marca ecuatoriana se alió con la francesa Valrhona, lo que le permitió expandirse. El 40 por ciento de la producción se exporta y tiene como destino principal Estados Unidos. En 2013 se abrió la primera tienda en el exterior, en el aeropuerto de Lima, Perú, luego se abrió otra en Cusco y en Bogotá (Colombia).
Otra marca reconocida internacionalmente es Montecristi Chocolate Ecuador, que ganó cuatro medallas de “Academia de Chocolate de Londres 2016”. La edición llamada Canuto ganó tres de los premios por sus sabores de barras de chocolate y uno por “Mejor diseño de empaque”.
UN ECUATORIANO EN ESPAÑA
Alex Clavijo es un ecuatoriano de 33 años que vive en España desde sus 17. Comenzó como friega platos del restaurante SantBartomeu y aprendió del reconocido chef Marc Abramovici. Ahora está como jefe de cocina en Vadebacus. Su popularidad creció en España como uno de los seis finalistas del reality show “Top Chef” y por eso participó de la feria “Alimentaria 2016”, donde mostró la gastronomía ecuatoriana. “Mi idea es comenzar a introducir productos y platos ecuatorianos en las cartas que haga”, declaró.
Alex Clavijo se hizo popular en España al
participar de "Top Chef" y planea introducir
platos ecuatorianos en los menús españoles.
- Aroma de café
El café ecuatoriano ha comenzado a ganar prestigio. En febrero de este año, los granos de la hacienda La Papaya de Saraguro, Loja, fueron manipulados por el destacado barista Cole Mc Bride, que ganó el concurso de “Barismo de la Región Este” en Estados Unidos usando la marca Juan Peña. Luego, en abril, el tostador Tony Querio ganó otro certamen nacional en Estados Unidos utilizando también café de La Papaya. Y en julio el barista ecuatoriano Diego Mejía llevará esos granos al Mundial de Barismo WBC en Irlanda.
Con sello de calidad: el agua Güitig, el
café de Loja y el aceite de aguacate.
- Agua de lujo
Al agua Güitig se la considera una de las aguas minerales de mayor calidad en el mundo. Por cinco años consecutivos, la firma ha conseguido el premio “Monde Selection Grand Gold Quality Award” y en 2014, 2015 y 2016 también consiguió el “ITQI Superior Taste Award”.
- Libros premiados
Muchos de los libros e investigaciones creadas por chefs ecuatorianos, han sido reconocidos en el ámbito mundial. Uno de los premios más importantes es el “Gourmand World Cookbook Award”, que elige a los mejores li bros de cocina del mundo. En 2012, “Tradiciones de ayer para la mesa de hoy” de Ana Teresa Pérez, Mauricio Cepeda y Homero Miño, quedó tercero como “Mejor libro de cocina del año”. En 2014, Carlos Gallardo (“Ecuador Culinario”), Felipe Rivadeneira (“Gratitud, mis primeras 365 recetas en vivo”) y Édgard León (“Sopas, la identidad de Ecuador”) fueron premiados. En 2015, Carlos Gallardo repitió la hazaña con “Sabor de mi Ecuador”, que quedó como el tercer mejor libro del mundo.
- Premio al sabor
Los productos ecuatorianos han ganado premios mundiales en Superior Taste Award, donde chefs y catadores europeos degustan a ciegas los productos. En 2013 ganaron cuatro productos ecuatorianos: dos de Cervecería Nacional y dos de empresa Solubles Instantáneos. En 2014, se galardonó tres tipos de panes de Moderna Alimentos y cuatro clases de pastas hechas por Sumesa, así como el agua Güitig. En 2015 los elegidos fueron: Ecopacific (con Coco Freeze), Moderna Alimentos con tres tipos de panes, Solubles Instantáneos (Café oro liofilizado), 10 productos de Sumesa (caldos, frutas, sopas y pastas) y Güitig. En 2016 triunfaron 14 productos: otra vez Güitig, Corporación Azende con Zhumir 38° bourbon whisky &spiced rum blend, Especies Exóticas con salsa de ají con maracuyá, Grupo Vilaseca con Pan de yuca y yogur, Solubles Instantáneos, Sumesa con siete productos.
- Aguacates en París
El aceite de aguacate Mira, de la empresa Uyama Farms, de Carchi, fue reconocido en París con la medalla de plata por Avocado 100% Hass not filtered y la de bronce por Avocado Hass Plus Fuerte. Los premios fueron otorgados por la Agencia para la Valorización de productos Agrícolas, el pasado 11 de abril.
