Una bebida puede parecer m\u00e1s dulce sin que nadie le haya a\u00f1adido az\u00facar. La m\u00fasica que suena en el ambiente podr\u00eda ser la responsable de esa ilusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Un equipo de investigadores de la Universidad de Copenhague y Aarhus University descubri\u00f3 que la m\u00fasica modifica la forma en que el cerebro responde a los sabores dulces y \u00e1cidos. Incluso cuando la composici\u00f3n qu\u00edmica del l\u00edquido permanece exactamente igual. El hallazgo abre una perspectiva inesperada sobre c\u00f3mo experimentamos la comida.<\/p>\n\n\n\n
Alberte Baggesgaard Seeberg, autora del estudio y posagraduada del Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague, lider\u00f3 la investigaci\u00f3n junto a colegas de Aarhus University.<\/p>\n\n\n\n
Los voluntarios probaron l\u00edquidos simples mientras escuchaban distintas pistas sonoras, y los resultados mostraron que la m\u00fasica asociada con lo dulce hizo que las bebidas resultaran ligeramente m\u00e1s agradables al paladar, aunque el efecto en el disfrute fue modesto.<\/p>\n\n\n\n
El t\u00e9rmino \u00absaz\u00f3n s\u00f3nica\u00bb describe el uso del sonido para cambiar c\u00f3mo se percibe una comida o bebida. Este concepto se basa en un patr\u00f3n bien establecido: las personas tienden a vincular ciertos tonos con ciertos sabores.<\/p>\n\n\n\n
Las notas altas, suaves y las armon\u00edas delicadas se asocian naturalmente con la dulzura, mientras que los sonidos agudos o las disonancias guardan relaci\u00f3n con lo \u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n
Investigaciones anteriores hab\u00edan preguntado a las personas c\u00f3mo percib\u00edan los alimentos mientras sonaban diferentes melod\u00edas, pero el equipo de Janice Wang, profesora asociada del Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague, decidi\u00f3 ir m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
Quer\u00edan observar directamente la actividad cerebral para entender qu\u00e9 suced\u00eda en el interior del cerebro cuando el sonido y el sabor se encontraban.<\/p>\n\n\n\n
Los investigadores utilizaron dos l\u00edquidos simples en lugar de comidas completas: agua con az\u00facar para representar lo dulce y \u00e1cido c\u00edtrico para lo \u00e1cido. Cada participante se recost\u00f3 dentro de un resonador magn\u00e9tico funcional, equipo capaz de detectar cambios en el flujo sangu\u00edneo asociados con la actividad cerebral.<\/p>\n\n\n\n
Un dispositivo oral manten\u00eda tubos delgados en posici\u00f3n, permitiendo que peque\u00f1as cantidades de l\u00edquido fluyeran directamente sobre la lengua.<\/p>\n\n\n\n
La m\u00fasica llegaba mediante aud\u00edfonos con cancelaci\u00f3n de ruido. Los investigadores probaron dos versiones sonoras: una suave y fluida para el sabor dulce, otra m\u00e1s \u00e1spera con disonancias leves para el sabor \u00e1cido. En algunas rondas, la melod\u00eda coincid\u00eda con el sabor que el voluntario probaba; en otras, no.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n incluyeron rondas con sabor sin m\u00fasica y m\u00fasica sin l\u00edquido alguno. Con registros completos de 28 adultos j\u00f3venes y sanos, el equipo pudo comparar todas estas combinaciones.<\/p>\n\n\n\n
Cuando los participantes probaban un l\u00edquido mientras sonaba la m\u00fasica correspondiente a ese gusto. Una zona cerebral vinculada al procesamiento gustativo se activaba con mayor intensidad que durante la misma prueba en silencio. Las regiones relacionadas con el tacto y el movimiento tambi\u00e9n respond\u00edan con mayor intensidad.<\/p>\n\n\n\n
Parte de esa actividad adicional podr\u00eda reflejar simplemente lo que sucede en la boca al probar algo. Aunque los autores sugirieron que las conexiones cerebrales entre sonido y movimiento tambi\u00e9n podr\u00edan desempe\u00f1ar un papel.<\/p>\n\n\n\n
Con agua azucarada, la melod\u00eda que coincid\u00eda con el gusto elev\u00f3 la actividad en una zona frontal ligada al componente emocional del sabor. Esa se\u00f1al frontal sugiere que la m\u00fasica podr\u00eda influir en cu\u00e1nto se disfruta una bebida, aunque un esc\u00e1ner por s\u00ed solo no puede medir con precisi\u00f3n el nivel de agrado de alguien.<\/p>\n\n\n\n
La m\u00fasica, por s\u00ed misma, tambi\u00e9n activ\u00f3 algunas de las mismas regiones que se encienden al probar algo. Las pistas asociadas a lo \u00e1cido compartieron una peque\u00f1a zona de activaci\u00f3n con el gusto \u00e1cido real.<\/p>\n\n\n\n
Wang indic\u00f3 que el sabor no es simplemente una propiedad del alimento, sino una experiencia creada por el cerebro.<\/p>\n\n\n\n
El hallazgo no sugiere que el ambiente sonoro reemplace los ingredientes de un plato o bebida, sino que la percepci\u00f3n del sabor involucra procesos cerebrales m\u00e1s amplios de lo que usualmente se asume, integrando informaci\u00f3n que llega por el o\u00eddo junto con la que llega por la lengua.<\/p>\n\n\n\n
La investigaci\u00f3n, publicada en la revista Scientific Reports, abre nuevas l\u00edneas de trabajo en restaurantes y en el cuidado de personas cuyo sentido del gusto se ha debilitado.<\/p>\n\n\n\n
Los resultados podr\u00edan beneficiar especialmente a individuos en riesgo de desnutrici\u00f3n. Seeberg indic\u00f3 que algo tan simple como la m\u00fasica podr\u00eda mejorar la experiencia alimentaria para esas personas.<\/p>\n\n\n\n
Aunque el efecto es sutil, los autores sugieren que el entorno sonoro podr\u00eda mejorar significativamente c\u00f3mo experimentamos la comida. Sin embargo, a\u00fan no se ha comprobado si la m\u00fasica ayuda a las personas a comer m\u00e1s o a mejorar su nutrici\u00f3n de manera sostenida.<\/p>\n\n\n\n
Confirmar ese efecto requerir\u00e1 grupos m\u00e1s grandes y variados que prueben comidas reales en lugar de l\u00edquidos simples.<\/p>\n\n\n\n
Cuando los participantes escuchan m\u00fasica que coincide con el sabor que prueban, el cerebro trabaja con mayor intensidad en las zonas relacionadas con el gusto. Esto sucede porque el sonido y el sabor llegan al cerebro casi simult\u00e1neamente, y el \u00f3rgano integra ambos mensajes en una sola experiencia.<\/p>\n\n\n\n
Las regiones cerebrales que procesan el tacto y el movimiento tambi\u00e9n se activan m\u00e1s, probablemente porque la boca realiza movimientos distintos al tragar mientras suena la m\u00fasica asociada al sabor.<\/p>\n\n\n\n
La m\u00fasica por s\u00ed sola ya activa algunas de las mismas zonas que se encienden al probar algo, especialmente cuando tiene caracter\u00edsticas similares al sabor. Por ejemplo, la m\u00fasica \u00e1cida y el sabor \u00e1cido comparten peque\u00f1as zonas de activaci\u00f3n en el cerebro, aunque no est\u00e9n directamente vinculados.<\/p>\n\n\n\n
Los investigadores encontraron que, aunque la m\u00fasica dulce activ\u00f3 m\u00e1s \u00e1reas cerebrales y mejor\u00f3 ligeramente c\u00f3mo sab\u00eda la bebida, el cambio fue modesto. En una escala de nueve puntos, el promedio de agrado pas\u00f3 de 4.15 en silencio a 4.44 con m\u00fasica dulce. Esta diferencia peque\u00f1a es importante porque demuestra que el efecto existe, pero no es dram\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n
Lo que sucede en el cerebro no siempre se traduce en cambios enormes en lo que experimentamos conscientemente. La m\u00fasica act\u00faa como un complemento sutil que hace la experiencia ligeramente m\u00e1s agradable, no como una transformaci\u00f3n radical del sabor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El sabor es una experiencia cerebral compleja donde el sonido juega un papel determinante en c\u00f3mo percibimos los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":20436,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[],"class_list":["post-20437","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-discover"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20437"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20437\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20441,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20437\/revisions\/20441"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}