Durante d\u00e9cadas, la yema se consider\u00f3 el enemigo de las arterias y muchas personas optaron por preparar tortillas solo con claras. Esa idea ya qued\u00f3 atr\u00e1s: hoy existe evidencia de que comer dos huevos al d\u00eda, dentro de una alimentaci\u00f3n baja en grasas saturadas, puede incluso reducir el colesterol LDL.<\/p>\n\n\n\n
El cambio de postura lleg\u00f3 despu\u00e9s de a\u00f1os de revisi\u00f3n cient\u00edfica sobre c\u00f3mo el cuerpo procesa el colesterol de los alimentos. Desde 1960, las gu\u00edas alimentarias limitaban el consumo a 300 miligramos diarios, bajo la creencia de que el colesterol presente en los alimentos elevaba directamente los niveles en sangre.<\/p>\n\n\n\n
Esa restricci\u00f3n fue eliminada oficialmente en 2016, cuando las pruebas disponibles no respaldaron una relaci\u00f3n tan directa como se pensaba. El verdadero protagonista, seg\u00fan los especialistas, result\u00f3 ser otro componente de la dieta. Un ensayo cl\u00ednico aleatorizado publicado en 2025 en The American Journal of Clinical Nutrition puso a prueba esta hip\u00f3tesis con 61 adultos saludables.<\/p>\n\n\n\n
Los participantes que comieron dos huevos diarios como parte de una dieta baja en grasas saturadas lograron reducir su LDL, el colesterol malo, tras cinco semanas. En cambio, quienes siguieron un r\u00e9gimen rico en colesterol y grasas saturadas no mostraron la misma mejora. El factor decisivo no fue la cantidad de huevo consumido, sino el resto del men\u00fa diario.<\/p>\n\n\n\n
El h\u00edgado fabrica la mayor parte del colesterol que circula por el cuerpo, no lo que se ingiere directamente de la comida. La gen\u00e9tica influye en cu\u00e1nto produce y elimina el h\u00edgado, por lo que cada organismo responde distinto a este tipo de alimento.<\/p>\n\n\n\n
Con base en factores gen\u00e9ticos, cada persona puede reaccionar de forma diferente a las fuentes alimentarias de colesterol; algunas personas son hipersensibles a \u00e9l, mientras que otras no.<\/p>\n\n\n\n
Lo que s\u00ed tiene un papel determinante en la sangre es la grasa saturada presente en frituras, embutidos y productos ultraprocesados. Keith Ayoob, nutricionista de Nueva York y profesor asociado em\u00e9rito de pediatr\u00eda en el Albert Einstein College of Medicine. Sostiene que la grasa saturada es la principal responsable, no el colesterol de los alimentos naturales.<\/p>\n\n\n\n
Retirar la yema tambi\u00e9n significa perder buena parte del valor nutricional del alimento. La mayor\u00eda de los nutrientes del huevo se concentra ah\u00ed: prote\u00edna, calcio, f\u00f3sforo, potasio, selenio, folato, colina, vitaminas A, D, E y K, \u00e1cidos grasos omega-3, lute\u00edna y zeaxantina.<\/p>\n\n\n\n
Algunos de estos nutrientes son especialmente importantes porque pocos alimentos contienen vitamina D o colina, ambos esenciales para la salud cerebral. Aun as\u00ed, todav\u00eda puede haber buenos motivos para limitar la cantidad de huevos que se consumen.<\/p>\n\n\n\n
En personas con riesgo cardiovascular, los especialistas mantienen una recomendaci\u00f3n cautelosa e individualizada, ya que el estudio evalu\u00f3 solo a adultos saludables. La clave sigue estando en el conjunto de la alimentaci\u00f3n, no en un solo ingrediente aislado.<\/p>\n\n\n\n
Mantener bajo el aporte de grasa saturada \u2014presente en productos procesados y frituras\u2014 parece pesar m\u00e1s en los resultados que contar cu\u00e1ntas yemas se comen por semana.<\/p>\n\n\n\n
No necesariamente. Lo importante es que los dos huevos formen parte de una dieta baja en grasas saturadas. El estudio que respalda esta recomendaci\u00f3n utiliz\u00f3 dietas con igual valor cal\u00f3rico, por lo que los participantes no com\u00edan m\u00e1s calor\u00edas en total: simplemente reemplazaban otras opciones por huevos. Lo decisivo no es comer menos en general.<\/p>\n\n\n\n
Sino asegurarse de que el resto de la alimentaci\u00f3n sea baja en grasas saturadas: menos mantequilla, menos carnes rojas grasas, menos productos ultraprocesados y menos frituras. Con esa composici\u00f3n, los dos huevos caben en una alimentaci\u00f3n saludable sin necesidad de reducir las calor\u00edas en otras comidas.<\/p>\n\n\n\n
Durante d\u00e9cadas, los estudios sobre huevos y colesterol ten\u00edan un problema fundamental: la grasa saturada y el colesterol diet\u00e9tico siempre aparec\u00edan juntos en los alimentos. Por ejemplo, un huevo frito en mantequilla conten\u00eda tanto colesterol (del huevo) como grasa saturada (de la mantequilla). Esto hizo imposible saber cu\u00e1l de los dos elevaba el colesterol LDL en la sangre.<\/p>\n\n\n\n
Los investigadores sospechaban que pod\u00eda ser uno, el otro o ambos. El estudio publicado en 2025 fue el primero en separar experimentalmente estos dos factores. Cre\u00f3 tres dietas diferentes con niveles controlados de colesterol y grasa saturada, lo que permiti\u00f3 observar el efecto de cada uno por separado en 61 adultos saludables durante cinco semanas.<\/p>\n\n\n\n
Con esos resultados, los investigadores confirmaron que la grasa saturada era el factor decisivo, mientras que el colesterol del huevo no ten\u00eda el impacto que se cre\u00eda. El hallazgo representa un cambio en la forma en que los expertos entienden la relaci\u00f3n entre alimentaci\u00f3n y salud card\u00edaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un estudio de 2025 demuestra que dos huevos diarios reducen el colesterol malo si se acompa\u00f1an de una dieta baja en grasas saturadas.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":19393,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[],"class_list":["post-19394","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-discover"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19394"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19394\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19419,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19394\/revisions\/19419"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19393"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}