Echar un chorrito de aceite en la olla antes de hervir los fideos es un gesto casi autom\u00e1tico en muchas cocinas, pero los chefs italianos lo rechazan de forma un\u00e1nime. Lidia Bastianich, presentadora del programa Lidia’s Kitchen, fue tajante al respecto en una entrevista con Wisconsin Public Radio.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan explic\u00f3, esa capa de grasa recubre la pasta e impide que la salsa se adhiera correctamente despu\u00e9s de escurrirla. El resultado es contrario al buscado: en lugar de una pasta bien ligada, el comensal recibe un plato cuya salsa acaba en el fondo.<\/p>\n\n\n\n
La explicaci\u00f3n tiene que ver con la f\u00edsica b\u00e1sica: el agua y la grasa no se mezclan. Como es menos densa, la grasa flota en forma de manchas sobre la superficie mientras los fideos se cuecen debajo, sin entrar realmente en contacto con ella.<\/p>\n\n\n\n
Un an\u00e1lisis de la divulgadora cient\u00edfica Sara Brugnoni, publicado en 2026 en el sitio italiano Geopop, detalla el fen\u00f3meno. Seg\u00fan el texto, los fabricantes de pasta desaconsejan agregar grasa al agua de cocci\u00f3n porque no cumple la funci\u00f3n que se le atribuye.<\/p>\n\n\n\n
El almid\u00f3n es el responsable. Cuando la masa entra en contacto con el calor, su superficie libera esta sustancia y se vuelve pegajosa, sobre todo durante los primeros minutos de hervor.<\/p>\n\n\n\n
Barilla explica que remover la pasta al inicio de la cocci\u00f3n es clave: en ese momento, la superficie libera m\u00e1s almid\u00f3n y aumenta el riesgo de que los fideos se adhieran entre s\u00ed. Cuanta menos agua hay en la olla, m\u00e1s concentrado queda el almid\u00f3n y m\u00e1s f\u00e1cil es que todo se pegue.<\/p>\n\n\n\n
La cantidad de agua en la olla influye en el resultado final. Barilla recomienda usar al menos un litro por cada 100 gramos de pasta, una proporci\u00f3n que diluye el almid\u00f3n liberado y reduce el riesgo de que los fideos terminen pegados.<\/p>\n\n\n\n
Mantener un hervor fuerte y remover durante los primeros minutos resuelve el problema sin necesidad de recurrir a ning\u00fan aceite. El agua sobrante del hervor, cargada de almid\u00f3n, tambi\u00e9n puede guardarse para ligar mejor la salsa al final de la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Existe apenas una excepci\u00f3n reconocida: algunos cocineros agregan un chorrito para evitar que la espuma de la ebullici\u00f3n se desborde de la olla. Aun as\u00ed, chefs como Bastianich prefieren evitar incluso ese recurso.<\/p>\n\n\n\n
Donde la grasa s\u00ed cumple una funci\u00f3n real es despu\u00e9s del escurrido: en un sofrito de ajo, como toque final sobre el plato servido o mezclada en ensaladas fr\u00edas de pasta. En esos casos act\u00faa como saborizante, no como soluci\u00f3n para el pegado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los chefs italianos recomiendan usar suficiente agua, mantener un hervor constante y reservar el aceite solo para el aderezo final.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":18899,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[],"class_list":["post-18900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-discover"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18900"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18900\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vistazodiscover.audiencelabs.com.br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}