Guardar la infusi\u00f3n en un termo para tomarla m\u00e1s tarde es una costumbre habitual, pero el caf\u00e9 recalentado pierde intensidad de sabor y aroma. No hay evidencia cient\u00edfica de que cause da\u00f1os al organismo.<\/p>\n\n\n\n
La temperatura, por s\u00ed sola, no altera la composici\u00f3n de la infusi\u00f3n hasta volverla da\u00f1ina. Lo que cambia con el paso de las horas es la calidad sensorial: se pierde intensidad de sabor y aroma.<\/p>\n\n\n\n
Cuando la preparaci\u00f3n permanece lista durante mucho tiempo, ciertos compuestos naturales empiezan a transformarse por un proceso llamado oxidaci\u00f3n. Esa reacci\u00f3n qu\u00edmica ocurre cuando sustancias org\u00e1nicas entran en contacto con el ox\u00edgeno del aire.<\/p>\n\n\n\n
El fen\u00f3meno afecta a los aceites naturales y los polifenoles presentes en la bebida. Con el paso de las horas, el resultado es un sabor m\u00e1s amargo y un olor menos agradable que el de una taza reci\u00e9n servida.<\/p>\n\n\n\n
Buena parte de los compuestos responsables del aroma son vol\u00e1tiles: se evaporan o se degradan al estar expuestos al aire durante un per\u00edodo prolongado. Por esa raz\u00f3n conviene beber la infusi\u00f3n poco despu\u00e9s de prepararla, cuando todav\u00eda conserva sus rasgos sensoriales m\u00e1s marcados.<\/p>\n\n\n\n
Al recalentar, adem\u00e1s, se genera a\u00fan m\u00e1s \u00e1cido qu\u00ednico y \u00e1cido cafeico, seg\u00fan el sitio Super Interesante. La cafe\u00edna, en cambio, es una mol\u00e9cula estable que no disminuye de forma relevante ni con el paso de las horas ni al calentarlo en el microondas, seg\u00fan esa publicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Quienes sufren acidez u otros problemas gastrointestinales pueden notar molestias como acidez. N\u00e1useas o sensaci\u00f3n de ardor estomacal tras consumir la infusi\u00f3n recalentada u oxidada, seg\u00fan inform\u00f3 la nutricionista Priscilla Primi a O Globo.<\/p>\n\n\n\n
Esto ocurre porque, sin importar la temperatura, la bebida puede estimular la acidez g\u00e1strica en personas sensibles. La nutricionista Priscilla Primi tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 a O Globo que puede provocar dolor de cabeza y mareo. No hay evidencia cient\u00edfica de que cause da\u00f1os t\u00f3xicos al organismo, aunque algunas personas sensibles pueden experimentar molestias digestivas.<\/p>\n\n\n\n
Preparar solo la cantidad que realmente se va a beber es la primera recomendaci\u00f3n para preservar el sabor y el aroma. Guardarla en un termo tambi\u00e9n ayuda a retrasar la p\u00e9rdida de aroma frente al contacto con el aire.<\/p>\n\n\n\n
Moler los granos justo antes de usarlos evita que la oxidaci\u00f3n se adelante durante el almacenamiento prolongado. Consumir la infusi\u00f3n lo m\u00e1s cerca posible del momento de preparaci\u00f3n sigue siendo la clave para disfrutar del sabor original.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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