La forma en que preparas el huevo en tu cocina puede determinar cu\u00e1nto aprovechas realmente de sus nutrientes. Cocinar demasiado este alimento podr\u00eda destruir compuestos valiosos concentrados en la yema. Marc Verg\u00e9s, un especialista en nutrici\u00f3n, advierte que existen t\u00e9cnicas para preservar esas propiedades.<\/p>\n\n\n\n
El problema afecta especialmente a la yema, que concentra grasas, vitaminas y colina, un compuesto org\u00e1nico esencial que el cuerpo humano no produce en cantidad suficiente. El exceso de calor da\u00f1a estos nutrientes, por lo que es clave dejarla lo menos hecha posible durante la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El huevo poch\u00e9 es una de las opciones m\u00e1s recomendada por Verg\u00e9s para lograr una cocci\u00f3n suave. Esta t\u00e9cnica consiste en cocer el alimento sin c\u00e1scara directamente en agua caliente.<\/p>\n\n\n\n
El huevo poch\u00e9 permite controlar mejor el tiempo de exposici\u00f3n al calor y preservar la calidad nutricional de la yema. Existe una alternativa pr\u00e1ctica si prefieres preparar tortilla en casa: cocinar primero las claras y a\u00f1adir despu\u00e9s la yema.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed, la yema queda menos hecha que el resto de la mezcla. Con ese orden se busca mantener intactos los componentes internos sin renunciar a un plato tan popular en cualquier cocina.<\/p>\n\n\n\n
La clara y la yema no responden igual al calor ni cumplen la misma funci\u00f3n nutricional. Mientras la clara aporta principalmente prote\u00edna y contiene avidina, entre otras prote\u00ednas, conviene cocinarla bien. La yema, en cambio, concentra sustancias sensibles a cocciones prolongadas.<\/p>\n\n\n\n
La colina presente en la yema es un compuesto que el organismo necesita obtener a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n, ya que no la produce por s\u00ed solo en las cantidades requeridas.<\/p>\n\n\n\n
Esa diferencia en la composici\u00f3n explica por qu\u00e9 el tratamiento debe variar para cada parte dentro de una misma preparaci\u00f3n. De este modo se busca aprovechar al m\u00e1ximo sus componentes internos.<\/p>\n\n\n\n
El huevo forma parte de la alimentaci\u00f3n cotidiana, preparado de m\u00faltiples formas: cocido, frito o en tortilla. Ajustar el tiempo de cocci\u00f3n seg\u00fan cada parte es un gesto simple de aplicar sin necesidad de ingredientes adicionales ni pasos complicados.<\/p>\n\n\n\n
Ese peque\u00f1o cambio en la t\u00e9cnica de preparaci\u00f3n permite conservar mejor las propiedades del alimento una vez servido en el plato. La diferencia entre un huevo que pierde sus nutrientes valiosos y uno que los preserva depende, en gran medida, de cu\u00e1ntos minutos dediques a su cocci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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