¿Quién está detrás de la promoción de la gastronomía nacional?
Profesionales de una generación joven, con edades entre los 25 y 40 años están detrás del impulso actual de la gastronomía del país.
Perfiles diversos pero con una misma meta: hacer que los sabores, olores y colores de nuestra gastronomía sean saboreados y alabados por el mundo entero en un futuro no muy distante.
MIKE RUIZ: “No es necesario un líder, es necesaria una unión entre varias personalidades”
Chef, sommelier, consultor gastronómico y profesor de cocina de vanguardia, radicado actualmente en Guayaquil. Vivió durante 17 años en España donde creó en 2011 el primer restaurante de cocina fusión ecuatoriana y mediterránea. Mike es un elemento crítico, con una visión muy ambiciosa y fresca. Para él, innovar es la clave.
Actualmente se dedica a la consultoría gastronómica, a desarrollar proyectos gastronómicos en el país como el congreso Gastronomía 2.0 –cuya primera edición en 2015 tuvo una gran acogida–, y a impartir clases de cocina de vanguardia en diferentes ciudades del país, lidiando de esta manera con el desarrollo de futuros talentos.
Atún tibio en costra de nibs de
cacao en texturas de tomate y
aguacate con aire de coco.
CARLOS GALLARDO: “La cocina ecuatoriana va a ser fabulosa en todo el mundo, solo hay que darle su espacio y su tiempo”
Carlos Gallardo, chef e investigador de la UDLA en Quito, es uno de los pilares del movimiento gastronómico que se cuece en el país. Gallardo es decano del Centro de Investigación, Innovación y Promoción de la Gastronomía Ecuatoriana de la Universidad de las Américas (UDLA) en Quito y director ejecutivo del rescate de los sabores tradicionales del Ecuador, chef corporativo del restaurante Sabor Latino en Nueva York.
Ha publicado 14 libros sobre el rescate de los sabores de nuestra tierra hasta la actualidad. En 2015 fue galardonado con el premio "Best Cookbook in the World".
Ceviche de camarón, receta
de Carlos Gallardo.
MIGUEL PONCE: “Se necesita de cocineros reflexivos y comprometidos con el desarrollo de productos locales, valiéndose de tecnología, conceptos y nuevas técnicas”
Miguel es un chef que promueve el uso de nuevas técnicas y cree mucho en el movimiento. Tiene formación en Buenos Aires, Lima, New York y San Sebastián. Dos medallas de Oro y dos de Plata en cuatro participaciones en la Copa Culinaria, ha trabajado en varios hoteles y restaurantes como Martin Berasategui y el Celler de Can Roca en España, ambos con tres estrellas en la Guía Michelin.
Fue por siete años catedrático y coordinador académico de la Escuela de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Especialidades Espíritu Santo (UEES), dirige #NidoGYE –colectivo gastronómico donde organiza sesiones itinerantes de vanguardia creativa– y actualmente es chef de banquetes del hotel Oro Verde de Guayaquil.
Pulpo con niebla Cerro Azul. pulpo marinado
con cítricos, emulsión sepia, melón, caviar
de mostaza y corazón de coco.
IVANNA ZAUZICH: “Talento hay y sobra pero hay un problema clave: la rivalidad entre los puristas y los cocineros de vanguardia”
Periodista gastronómica y especialista en marketing digital, de origen colombiano. Escribe en el blog morterodepiedra.com, donde recoge sus experiencias relacionadas con el ámbito gastronómico nacional e internacional.
Es una de las pocas profesionales con este título en el país. Realiza ocasionalmente en varias ciudades encuentros para dar a conocer la realidad del periodismo gastronómico en Ecuador.
Ivana Zauzich regresó de España con su especialidad gastronómica y estará en la feria "Raíces" dando un conversatorio de periodismo gastronómico.
